鸭腿炖土豆

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人做过这道菜

简介

俺是个缺乏持久毅力的人,很多事情经常是三分钟热度,往往坚持不下去。但是对于美食,却是个例外,经常是发现了什么新鲜的感兴趣的食材,就将其归入我的食材库,周而复始地作为制作美食的材料,想方设法地来做出美味。品味着同一食材变身之后的不同美味,感觉很奇妙,也因为这样的奇妙感觉越来越多,而更加喜欢这一食材。鸭肉就是俺新近发现并纳入俺的食材库的,朋友看我连续尝试做了几次以鸭腿为材料的美味,经常打趣说鸭腿是胖达令的新宠啊~随她怎么说,反正鸭肉俺的确喜欢。
刚开始对鸭肉的了解并不多,因为北方很少有在河流附近大量养殖鸭子的,在大连几乎买不到现杀的白条鸭,至少据俺的侦查是这样的。俺是偶尔在早市逛的时候,发现了鸭腿,当时真有“踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫”的感觉,乐S俺啦,当时就买了两只大大的鸭腿回家了,于是有了第一道自己做的鸭肉美食——啤酒鸭腿套饭。第一次做,难免有些技术不成熟,做得欠佳,就没法图片上来臭美
这是俺第二次做的鸭腿炖土豆,吸取了前一次的教训,长进不小,味道也是俺喜欢的。
正值初秋,是可以进补的时候了,鸭肉中蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,易于人体吸收。其中B族维生素和维生素E和烟酸较为丰富,营养价值和药用价值都很高,可健脾胃,多吃有益。十一的家宴餐桌少不了鸡鸭鱼肉,胖达令就在回家过节之前给食友们献上俺的新宠——鸭肉美食一道,提前祝福食友们节日快乐,合家幸福!

用料  

鸭腿炖土豆的做法  

  1. 鸭腿切小块,冲洗干净,放入冷水锅里,大火烧开,略煮后去除血沫捞出,控干水分,备用。土豆去皮,切成滚刀块,泡在水中(以免变黑),大葱洗净切短,姜切片,干辣椒用纸巾擦干净,备用

  2. 将鸭腿放入不粘锅中,小火煸炒,使鸭皮中的油脂煸出,放入葱段、姜片、大料、花椒粒煸出香味,放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量盐,略炒,上色入味。之后加入热水,没过鸭肉,大火烧开。将鸭肉和汤一起移入砂锅,中火炖煮1小时。之后放入土豆,继续炖煮20分钟后,鸭肉软烂,土豆变软,即可出锅

小贴士

由于鸭子本身油很多,在煸炒的时候,基本不用放油,假如不喜欢鸭油的味道可以煸出后倒掉,放入少量植物油。
选用鸭肉做进补汤的时候,尽量少放盐,适当延长炖煮时间,这样鸭汤更鲜美,作为秋季进补再好不过。

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