糖醋带鱼

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人做过这道菜

简介

在俺滴期盼中,周末到了。这个周末是入冬以来最最温暖滴。一是大连的供暖开始了,待在屋子里俺手脚再不会冰冷冷滴,二是俺亲爱滴妈妈带着姥姥来看我了。周五的晚上,俺就兴奋地睡不着,躺在床上就盘算着给妈妈和姥姥做点什么好吃的,这样她们中午下火车回来就能尝到俺滴手艺了。就这样兴奋地思来想去,俺这一夜睡得不好,可是却找到了第二天接待俺妈妈和姥姥滴美味。
这美味就是新鲜滴带鱼。之所以强调“新鲜滴”,那是有原因滴。话说,俺家也算是离海比较近的地方,从小到大不缺海鱼吃,最常吃的就是带鱼、黄花鱼、平鱼之类的常见鱼类。这三样鱼算得上是俺最喜欢的鱼,也是俺家常吃的鱼,尤其是带鱼,那是俺滴大爱。妈妈和姥姥都不大爱吃腥味很重的鱼,对于这三样鱼的腥味还能接受。以前没来大连的时候,俺觉得俺吃的带鱼就已经很新鲜了,可是俺到了这真正的海边见到的却是更新鲜的带鱼,于是俺心里对“新鲜带鱼”的定义也被彻底颠覆了。新鲜带鱼,要满足表皮完整光亮(银白色滴),眼睛光亮,无破肚儿、无腥臭这几个特点,不然绝对不能纳入胖达令的食材库在带鱼的选择上,俺坚决不退而求其次~(此处废话可以当成是梦话哈,因为俺一晚上也没睡踏实)
俺周六起个大早,怀揣着严格的胖达令版滴“新鲜带鱼选择条例”就去早市搜货。一进菜市场,就看到俺之前经常买鱼的摊位前排起了长队,俺先去侦查了一下,果真是新鲜带鱼,排长队俺也要买!排了半个小时的队,终于买到了符合胖达令标准的新鲜带鱼,乐呵呵地往回走,准备给妈妈姥姥做大餐喽~
带鱼的做法很多,煎、炸、炖、蒸、烧,每种做法俺都很爱吃,但是最爱的还是妈妈常做糖醋带鱼。以前放假回家的时候,俺经常嚷着要吃的就是糖醋带鱼,真是百吃不腻。俺每次都在厨房外看妈妈做,早把方法记在心里了。这次俺再来个盗版的,让妈妈和姥姥尝尝~。俺最喜欢的妈妈味儿糖醋带鱼,做给妈妈和姥姥,希望她们喜欢~

用料  

新鲜带鱼
大蒜
香菜
白糖
酱油

糖醋带鱼的做法  

  1. 带鱼洗净,剪掉鳍、头部,开膛去内脏并去掉腹内的黑膜,再次洗净,剪成6cm左右的长段,蒜切片,香菜切段

  2. 带鱼放入盆中,放入少许盐和蒜片,腌制20-30分钟

  3. 锅内放油,待油稍热,将腌制入味的带鱼擦净水分(也可直接蘸上少许面粉),中火煎制两面金黄,控油,取出

  4. 锅内留少许底油,放入蒜片爆香,烹入醋、白糖和生抽,放入煎好的带鱼段,加少量水,翻炒均匀,开大火收干汤汁,洒上香菜段,即可

小贴士

带鱼腹内的黑膜一定要清洗干净,不然会使带鱼的腥味加重影响口味,此外,鱼腹内黑膜是鱼的保护膜,起到防止有毒物质进入鱼体肌肉的作用,因此会富集一些有毒物质,人实用后可能会引起恶心、呕吐、胃疼等不良反应。
俺一直糖醋调味汁的调制不是一个固定的配比,随个人口味酌情调整白糖和醋的比例才对。俺不喜欢很酸的味道,所以这次白糖放的稍多。

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