五香酱牛肉

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人做过这道菜

简介

今天是二十四节气的“立春”。春天到了,才是真正意义的新一年吧!
清晨起床来开窗帘,一眼看到窗外明媚清新的阳光,俺滴心情格外好~有句话叫“春天到了万物复苏”,看样子俺也复苏咧~
昨晚妈妈打电话说她和爸爸提前“咬春”,做了春饼和豆芽菜,听得俺好想吃。俺一边计划着今天的“咬春”大餐,一边做早饭。可是,心不在焉真是惹祸,刚刚装好的饭盒,还没装进包包,就掉在地上了,俺滴午饭算是泡汤鸟~都是春天惹得祸~!!怕是俺滴“咬春”大餐也吃不上了,安心工作吧,不过这应景的春饼还是可以吃滴,到别人家饱饱眼福解解馋吧~!
春节回来一直忙,忙归忙,没饿着~老爸老妈做足了功课,给俺带了一大堆好吃的,自家的酸菜、冻豆腐、花卷、肉丸子……半成品,稍微加工一下就好。等俺闲下来的时候再和大家汇报哈!
五香酱牛肉是俺老爸的看家大菜之一,这次俺春节回家拜师学艺做了一次。老爸做的非常好吃,俺从小到大百吃不厌,在俺滴同学朋友中这道菜也是赫赫有名。后来俺在外地上学,每次放假回家之前,老爸都会买来一整个新鲜的牛腱子,做上一大锅五香酱牛肉等俺回家吃。这个习惯,老爸保留至今。在俺心里,这道酱牛肉满含着老爸深深的父爱!感谢老爸!

用料  

牛腱子
东北大酱
白糖
老抽
花椒
大料
桂皮
香叶
大葱 一根
一块

五香酱牛肉的做法  

  1. 牛腱子(1kg左右)放入冷水中浸泡2个小时,去除血水后,洗净切成大块,飞水,捞出备用

  2. 锅内放入足量多的水(没过牛肉),放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包,煮沸,放入牛腱子块,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖煮3个小时。炖煮过程中,注意翻动,以便上色入味均匀

  3. 用筷子扎一下,能顺利扎透就好了

  4. 关火,暂不捞出,酱牛肉与汤汁一并放凉。之后捞出,将酱牛肉放入冰箱内冷藏2-3小时后食用,口感味道更好

小贴士

牛腱子以前腱子为好,老爸说前腱子的大理石结构更明显,肉和筋相间,口感好。
飞水时间要短,以免使肉质过硬。
香料包和味道可以依据个人口味变化,喜欢辣味的可以放些干辣椒,喜欢甜味的可以增加糖的用量,但是东北大酱是酱牛肉的精髓万万不可去掉。
关火凉透的酱牛肉还要放入冰箱冷藏一下,这样易于切片,口感也会更好些。俺就是急于尝尝,没等放入冰箱冷藏就先切了,有点散。
一次可以多做一些酱牛肉,并保留一些老汤,一起放入冰箱保存,如果放得久了酱牛肉发干,可以放入锅中,放入老汤,重新煮一下,味道还是一样好。
如果喜欢搭配料汁食用,可以依据口味调一些蒜泥汁或是辣油汁蘸着吃。

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