酸菜白肉

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从家回来的时候,俺老爸老妈给俺带了一大堆好吃的,俺心里特别温暖,打包家的味道踏上回来的旅途,似乎少了点寂寞和伤感。(话外音:这丫头有了好吃的,就顾不上哭闹和寂寞了)。五香酱牛肉是老爸的看家手艺,被俺偷师了,而老妈的看家手艺就不只一个。老妈的手艺不少,这些手艺中俺最想学的就是老妈的刀工,老妈切的酸菜丝特别细,而且粗细都很一致。光说这切酸菜丝的手艺,就够俺好好学一阵的喽~
东北菜里的酸菜是很有名气的,那句“翠花儿上酸菜”也因此响彻大江南北。腌酸菜是东北人的老习惯,每到秋末入冬的时候家家都会腌上一大缸的酸菜,东北的男女老少都爱吃这口,无论炒吃、炖吃或是做馅,都非常好吃。各家腌的酸菜的味道都不一样,俺却只爱吃俺家的酸菜。离家在外的时候,俺很少自己买来酸菜吃,有时候老妈打电话说吃酸菜了,俺只能馋着忍着,等俺回家的时候吃个够。春节回家的时候,俺吃了好几次酸菜,的确,家里腌的酸菜的味道始终未变。就是这个味儿,俺喜欢~!!
带着老妈切好的酸菜丝,冻好的冻豆腐和五花肉,回家做一顿砂锅酸菜白肉,在异地也能尝到正宗的味道,对俺而言,真是一件很幸福的事情!

用料  

酸菜白肉的做法  

  1. 取酸菜一棵,取下每片白菜帮,清水洗净,反复攥干水分,将白菜帮较厚的部分片一下,其他的白菜帮也如此处理,之后码在一起,切丝

  2. 冻豆腐化冻,控干水分,切成四方块

  3. 葱切成寸段,姜切片

  4. 海米洗净,放入清水中泡10分钟,取出

  5. 锅内放入清水,放入五花肉,水开后去除浮沫,放入姜4片、葱3段、大料1颗,一起炖煮1小时左右。捞出五花肉,待放凉之后切成薄片,肉汤留用

  6. 锅内放油,稍热,放入海米6颗,煸炒出香味,放入酸菜丝反复煸炒,煸炒透之后,放入冻豆腐块和一汤匙腐乳汁,倒入肉汤(连同汤中的姜片、葱段和大料),没过酸菜丝和冻豆腐,大火烧开,转入砂锅,中火慢炖20分钟,放入少量盐,即可出锅

小贴士

酸菜洗的次数多少可根据个人口味决定,喜欢酸味儿的略洗一下就行。
冻豆腐要化冻之后再放入,多炖煮一段时间,吸足酸菜的味道更好吃。
放入海米和腐乳汁是俺家的做法,继承了东北酸菜铜火锅的做法。
五花肉可以蘸着料汁食用,蒜味儿的,辣味儿的都不错。
 

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