金玉飘香

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人做过这道菜

简介

昨天看了坐家JJ的回忆录,文中写到了金丝猴奶糖、巧克力金币、麦乳精、夹心饼干……这些当时极为稀罕的零食,俺也随之回到了俺的童年。俺这个81年出生的80后,也有那么一段略带苦涩的童年,而多年之后的今天想起,这苦涩背后还有属于俺自己的那份甜蜜。
八十年代的童年,物质也相对匮乏,那些极为稀罕的零食是俺考试得到优秀之后的奖赏,也是长辈出差回来之后的礼物,甚至有时候是梦里才有的。小时候,俺没有现在爱吃,经常是有了稀罕的零食都放在俺的零食柜子里收着,慢慢享用。但俺还是很幸运滴,因为俺老爸老妈总是在家做些小零食给俺。老爸老妈做的炒花生米、爆米花、烤玉米、酸梅汤……都是俺的最爱,直到现在,一提及这些特别的小零食,俺总有种激动和想念在其中……
或许,对玉米的喜爱,也和小时候的经历有很大关系。一到夏天,隔三差五地就能吃到玉米,姥姥常说玉米是粗粮,不值钱。那个时候,最常吃的就是煮玉米(俺家那叫烀苞米)。经常吃煮玉米难免会讨厌,老爸老妈就给俺烤玉米,再后来,老妈的私房做法彻底折服了俺,百吃不厌!至今,这样的做法,也让俺想念!
分享一下,俺老妈的私家菜——金玉飘香。原料不多,做法也不难,但还是几个需要注意的地方。

用料  

金玉飘香的做法  

  1. 玉米的选择很重要。玉米粒的颜色和大小不限,关键是老嫩。不要选择太嫩的,以能从玉米棒上扒下玉米粒为宜,太嫩的一股水不好吃,但假如牙口不错,也可以选老玉米。另外,此菜要体现玉米本身的香,不要选择甜玉米

  2. 玉米选好,去皮,去玉米须,冲洗干净,剥下玉米粒。一根玉米剥下的玉米粒大概有一碗半(饭碗大小)

  3. 里脊肉少许,洗净,控干水,切成玉米粒大小

  4. 尖椒洗净,去籽,切成细丝

  5. 葱切葱末,蒜切蒜末,备用

  6. 锅内放油,稍热,放入葱末、蒜末煸出香味,之后放入肉粒、花椒粉,翻炒,之后放入玉米粒,耐心翻炒至玉米粒变成金黄色,并出现沙沙声,滴入少许生抽,放入尖椒丝、盐和少许白糖,大火翻炒,至尖椒表皮起皱,即可出锅

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