高升排骨

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用料  

高升排骨的做法  

  1. 姜一块,洗净,切一片,之后切成姜丝,其余拍松.香葱洗净,取三根挽结,再取香葱一根,切成香葱段.冰糖敲碎

  2. 肋排切成一寸左右的小段,洗净,飞水过凉,之后换水,放入葱结、姜块和八角一枚,大火烧开,文火煮30分钟左右至软烂,捞出控干水分,备用

  3. 取不粘锅,倒入少许色拉油,烧热,摆入排骨,小火煎至两面泛黄

  4. 加入1大勺白酒、2大勺陈醋、3大勺冰糖碎、4大勺生抽和老抽混合、5大勺水,旺火烧滚,转文火焖10分钟左右

  5. 翻炒下,使汤汁均匀包裹排骨,撒入熟芝麻和香葱段,一盘诱人嫩滑的高升排骨就可以上桌咯

小贴士

所谓高升排骨,就是添加调味的酒、醋、糖、酱油和水的比例为1:2:3:4:5,逐级添加,寓意步步高升。而酒可以是白酒,也可以黄酒;糖可以是白糖,也可以是敲碎的冰糖或是红糖;醋可以是陈醋也可以是米醋
在添加四份酱油时,尝试着用生抽和老抽3:1的比例加入,上色的效果不错哦!
一次烧的排骨量大得吃不完,剩下也没有关系哦。只要在热菜的时候,再按照比例调制一碗调料汁,倒入锅中,大火烧开,转成小火慢慢煨透,味道一点也不逊色!

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