高升排骨
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人做过这道菜
胖达令
用料
高升排骨的做法
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姜一块，洗净，切一片，之后切成姜丝，其余拍松.香葱洗净，取三根挽结，再取香葱一根，切成香葱段.冰糖敲碎
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肋排切成一寸左右的小段，洗净，飞水过凉，之后换水，放入葱结、姜块和八角一枚，大火烧开，文火煮30分钟左右至软烂，捞出控干水分，备用
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取不粘锅，倒入少许色拉油，烧热，摆入排骨，小火煎至两面泛黄
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加入1大勺白酒、2大勺陈醋、3大勺冰糖碎、4大勺生抽和老抽混合、5大勺水，旺火烧滚，转文火焖10分钟左右
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翻炒下，使汤汁均匀包裹排骨，撒入熟芝麻和香葱段，一盘诱人嫩滑的高升排骨就可以上桌咯
小贴士
所谓高升排骨，就是添加调味的酒、醋、糖、酱油和水的比例为1:2:3:4:5，逐级添加，寓意步步高升。而酒可以是白酒，也可以黄酒；糖可以是白糖，也可以是敲碎的冰糖或是红糖；醋可以是陈醋也可以是米醋
在添加四份酱油时，尝试着用生抽和老抽3：1的比例加入，上色的效果不错哦！
一次烧的排骨量大得吃不完，剩下也没有关系哦。只要在热菜的时候，再按照比例调制一碗调料汁，倒入锅中，大火烧开，转成小火慢慢煨透，味道一点也不逊色！
在添加四份酱油时，尝试着用生抽和老抽3：1的比例加入，上色的效果不错哦！
一次烧的排骨量大得吃不完，剩下也没有关系哦。只要在热菜的时候，再按照比例调制一碗调料汁，倒入锅中，大火烧开，转成小火慢慢煨透，味道一点也不逊色！
