宫保虾球

3 人做过这道菜
新年里的第一道菜,讨个红红火火团团圆圆的好彩头,做个颜色红亮、形如圆球的宫保虾球。这宫保虾球可是俺家老臭的最爱,说来话长!
俺迷恋川菜很久了,正宗川菜吃的就是一个“味”。起初在外面吃川菜,吃得最多的当属水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡等这些麻辣味儿十足的代表川菜。每次吃这样的川菜,俺都是胃口大开,作战力极强,而老臭呢,刚开始冲劲儿挺足,不大会儿他就放下筷子,在旁边观战了。问其原因,原来是辣味儿太冲,他那肠胃受不了,再吃下去就会胃痛。为此,在外面吃饭,俺都尽量克制自己的川菜瘾,不吃俺喜欢的川菜。真是痛苦啊!久而久之,俺真是很想念川菜,很想!
老臭看得出俺的想念,就带俺去常去的川菜馆。进去之后,俺俩就开始研究菜谱,麻辣味儿十足的水煮鱼、水煮肉片和辣子鸡是不能吃了,那还有没有别的呢?后来,尝试了很多川菜,口水鸡、夫妻肺片、泡椒鸡爪、酸菜鱼、宫保鸡丁、宫保虾球……一次次品尝下来,老臭说他最喜欢宫保虾球。问其原因,他说,宫保虾球里有他喜欢的虾和花生米,还有川菜不可少的一点点麻、一点点辣、还有一点点酸!这家伙还真是贪心,一道菜就想吃到好几种味道,真贪心!
老臭更贪心的是不仅要到餐馆里吃宫保虾球,还要俺在家给他做宫保虾球。没办法啊,人家好不容易有点要求,一定得满足啊!这样表面老实的男人,其实毛病还是相当多滴!

用料  

鲜虾 500g
熟花生米 100g
大葱 半根
1块
大蒜 3瓣
蛋清 半个
花椒 一小把
料酒
淀粉
生抽
老抽
陈醋
白糖
香油
水淀粉
辣椒粉

宫保虾球的做法  

  1. 将鲜虾去壳,切开虾背去除沙线,洗净后放入碗中,放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉,抓匀,腌制5分钟

  2. 姜洗净切片,蒜去皮切片,大葱切成小粒

  3. 取一个碗,放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐,再滴入几滴香油,最后倒入水淀粉2汤匙,搅拌均匀成调料汁,备用

  4. 油锅烧热,放入花椒一小把,转小火,慢慢煸出花椒的麻香味儿

  5. 放入葱粒、姜片和蒜片,爆出香味

  6. 转大火,放入腌制好的虾仁,快速翻炒至虾仁变成红色

  7. 放入少许辣椒粉,翻炒均匀

  8. 倒入调料汁,快速翻炒,待料汁粘稠,并包裹在虾仁上,倒入花生米,翻炒一下,即可出锅

小贴士

鲜虾开背,方便把沙线全部去净,也方便入味儿,而且虾仁在煸炒过程中卷成虾球,非常漂亮。
花生米也可以换成腰果、大杏仁等坚果,味道一样好。
花椒可以在爆出麻香味儿之后捞出。
放少许辣椒粉,辣味就不会很冲,也可以少放几个干辣椒代替辣椒粉。
宫保虾仁应大火快炒,这样虾仁才嫩。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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