麻辣豆腐虾丸钵

简介

今儿,俺终于在繁忙混乱的装修时间中挤出半天,好好地做一道年夜菜。俺所属的圈子是金粉食家圈子,俺们圈子的年菜主题——健康清新的视觉系年菜。为了这“视觉清新”和“健康”的主题,俺考虑再三,最终俺狠心摒弃了最爱的大肉菜,做了材料丰富的一大钵儿。不过哈,俺还是别有私心地做了麻辣味道!
说说俺用到的材料哈,
猪梅花肉,肥瘦相间。话说这猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
新鲜海虾,含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。这可是益脾胃的好东东。
豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,堪称补钙佳品。
芹菜富含粗纤维,此外还含有蛋白质及钙磷铁等微量元素。具有健胃、利尿、降压等作用。
茶树菇是一种高蛋白,低脂肪,集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。其蛋白质含量高达19.55%。人体必需的8种氨基酸含量齐全,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。具有抗癌、降压、防衰等功效。这茶树菇的价格和营养功效还是比较合理滴,这钱花的值!
红椒含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等,多吃红椒补充维生素哈,小孩子更得多吃。
够啰嗦吧,俺终于把各大食材的功效磨叨完袅,累坏俺了这菜材料之丰富,工序之繁琐,算得上是俺2010年的第一场重头戏呢!
废话不能再多说袅,上菜咯!

用料  

猪梅花肉 250g
新鲜海虾 100g
豆腐 一块
嫩芹菜 100g
茶树菇 100g
红椒 1个
鸡蛋 1颗
花椒 30颗
葱白 一段
一块
4瓣
豆瓣酱 2汤匙
生抽
淀粉

麻辣豆腐虾丸钵的做法  

  1. 猪梅花肉洗净,去皮,切成片之后改刀成丝,再切成丁,剁碎

  2. 海虾洗净,去壳,切成小丁

  3. 葱洗净后切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗净后切细丝

  4. 将葱片、姜丝放入一个小碗中,再放入10颗花椒,倒入少量水,浸泡十分钟

  5. 豆腐洗净,切成1cm厚的方形片

  6. 嫩芹菜洗净,择去叶子,切成3cm长的小段

  7. 茶树菇去根,洗净,切成3cm长的小段

  8. 红椒洗净,去蒂去籽,切成三角块

  9. 取一个平盘子,倒入少许干淀粉,将豆腐片两面沾满干淀粉

  10. 平底锅内倒入少许油,烧热,将豆腐片两面煎成金黄色,盛出备用

  11. 取一个大碗,放入肉末、虾肉丁,打入一个鸡蛋,倒入葱姜花椒水(葱片、姜丝和花椒粒留用),再放入淀粉3汤匙,用筷子朝一个方向搅拌,使其上劲儿

  12. 锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,使肉丸子变实并使其成形,等油七成热时,下入虾肉丸子,炸至表面发黄取出

  13. 全部炸好后,待油温升高,全部倒入,复炸一下,盛出控油

  14. 锅内留少量油,稍热,放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香,倒入少许生抽,之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生,放入虾肉丸和豆腐片翻炒,撒入少许盐,最后放入红椒丁,翻炒均匀。转入干锅(俺用的砂锅)中,用小火慢慢靠(读kao,四声,火字偏旁的靠),待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘

小贴士

搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌,使其上劲儿肉丸才紧实。也可以用手摔打肉馅。两者有异曲同工之处。
炸肉丸时,最好不放葱花,避免葱花炸糊影响成色,可以用葱姜花椒水代替。
丸子炸熟之后,最好复炸一下,这样丸子更酥脆。
翻炒之后,转入干锅,假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行,将茶树菇和芹菜放在地下,慢慢用小火kao,这样蔬菜中的水分会出来,味道也会更透。

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