白菜心拌蛰皮

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人做过这道菜

简介

在大连呆得久了,俺发现每次在外面吃饭,不管大酒店还是小饭店,海蜇皮的点菜率那是相当高。可见大连人对海蜇皮的喜爱。俺婆家原来住在海岛上,所谓靠山吃山靠水吃水,婆家喜欢吃海产品,无论鲜的干的,婆婆都有她最传统最古老的海边人的做法。现在婆家搬离了海岛,但婆家的饭菜仍然都是传统做法,多是不油腻的炖、煮、蒸和凉拌,不过味道的确不错,俺真的是佩服婆婆的手艺。以后嘛,俺一定偷学几招!
婆婆喜欢用白菜心拌蜇皮,调料简单,味道也相当不错。婆婆总是把海岛亲戚捎来的海产品留给两个儿子,每次俺和老公回家,婆婆都会给俺们带上一包好吃滴回来。这次婆婆给的海蛰皮是海岛亲戚自己家腌滴,绝对安全无污染。俺要做白菜心拌蛰皮,就打电话给婆婆,她指导俺做滴,味道不错,可成色还稍逊于婆婆做的,俺就献丑了!春节餐桌上,俺用这道爽口解腻的小菜来孝敬俺父母,得到了表扬,不仅是因为味道不错,也因为俺虚心和婆婆请教的良好态度继续努力哈!

用料  

海蜇皮 一块
白菜心 一瓣
大蒜 四瓣
干辣椒 2根
凉拌酱油
香醋
白糖
香油

白菜心拌蛰皮的做法  

  1. 海蜇皮用清水浸泡1-2小时后,换水清洗3次,挤干水分之后,切成细丝,再冲洗1-2次,挤干水分,入沸水焯烫1-3分钟,捞出,控干水分,备用

  2. 白菜心洗净,切成细丝;大蒜去皮,榨成蒜汁;干辣椒切段

  3. 蒜汁添加凉拌酱油、香醋、白糖、香油拌匀,放入辣椒段,静置3-5分钟

  4. 取一个较大的容器,放入蛰皮丝、白菜心丝,倒入调料汁,拌匀即可

小贴士

海蜇皮腌制之后,其褶皱中会有很多盐分,清洗之前浸泡一段时间后,换水清洗,清洗时,一定展开褶皱仔细清洗。清洗2-3次之后切细丝,之后再冲洗1-2次,再入沸水中焯烫1-2分钟,捞出后挤干水分,这样才能彻底去除海蜇皮腌制后的苦涩味道。
尽量用榨取的蒜汁,美观,味道也很好。要是嫌麻烦,也可用蒜泥。
海产品中富含氨基酸,凉拌时鲜味已经很明显,就不必再使用味精了。
俺切的白菜丝稍显粗大,请教婆婆之后才知道,可以将白菜帮比较厚的地方片成薄片,之后再切丝,效果就更好了。

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