家常焖锅鲇鱼

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人做过这道菜

简介

新生活就这样开始了!陌生的环境,漫长的路途,还有突然变快的生活节奏……每一样都让俺觉得不适应。清晨六点起床,闹钟声一响,俺眼睛没睁开就爬起来,迷迷糊糊地跑到厨房给木头老臭煮鸡蛋热早饭。或许,俺可以不这样做,自己到单位再吃吧,可总觉得让他饿着肚子坐一小时车实在太可怜了。哎,为啥俺总是那么不忍心呢
今早儿,本想多睡一会儿,可那个笨手笨脚的木头老臭在厨房里弄得砰砰响,俺还是爬起来了。忙活完他的早饭,俺就开始做鱼了。为嘛?为了给那笨手笨脚的木头老臭做好晚饭呗!今儿早晨厨房里的光线真好,俺的烹煮热情又一下子高涨了,菜菜做得很好吃,还兴致勃勃地拍了过程图,立马得瑟得瑟,好自我满足一下子
嘿嘿,在厨房里,俺又找到了俺最想要的快乐!
新家厨房里的第一道菜当然也要讨个好彩头了,做一道家常焖锅鲇(年)鱼,寓意年年有余。用新鲜鲇(年)鱼和最家常的做法,怎么能做出鲜香却无腥味儿的美味鱼肉呢?方法很简单,听俺细细说来。

用料  

新鲜鲇鱼 500g
葱白 一段
2片
大蒜 5瓣
八角 1枚
干红辣椒 2根
黄豆酱 2汤匙
料酒 3汤匙
蒸鱼豉汁 2汤匙
少许
清水 少许

家常焖锅鲇鱼的做法  

  1. 鲇鱼去鳞去肚,洗净;葱白改刀切成小段;姜片切细丝;大蒜去皮,拍散切碎;干辣椒洗净

    家常焖锅鲇鱼的做法 步骤1
  2. 炒锅烧热,倒入少许色拉油,随即将鱼放入,两面都用油过一下,之后放入1中的其他配料,爆出香味

    家常焖锅鲇鱼的做法 步骤2
  3. 放入黄豆酱,翻炒均匀,之后加入蒸鱼豉汁,趁热沿锅边烹入料酒,加少许清水,盖盖焖10分钟

    家常焖锅鲇鱼的做法 步骤3
  4. 待汤汁较为粘稠时,出锅装盘

    家常焖锅鲇鱼的做法 步骤4

小贴士

鱼肉新鲜度越好,味道更鲜美。以肉质紧实,眼睛清亮的鱼为新鲜度的判断标准。
炒锅烧热之后,倒入凉油,随即就放入鱼过下油,以免鱼皮沾锅。
加入蒸鱼豉汁代替生抽,可以去腥还可以增加鲜味儿。若没有,可用生抽。
趁热沿锅边烹入料酒,可以有效去除鱼腥味儿。此外,葱姜蒜和八角也能起到去腥增鲜的作用。
黄豆酱用的是里面带黄豆的那款,味道不是纯粹的咸,咸淡合适,还带有略微的甜味儿,做好的鱼肉非常香。

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