干锅扁尖牛腩

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用料  

牛腩 400g(已让店家帮忙切好)
盐腌扁尖 500g
花椒 一小把儿
八角 两颗
一段
一小块
干红辣椒 五个
香叶 一片
冰糖 生抽
老臭
料酒

干锅扁尖牛腩的做法  

  1. 牛腩洗净后,入冷水锅,倒入少许料酒,烧烤,捞出,并用温水冲去血沫,控水备用

  2. 盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时,期间换水一次

  3. 反复用温水冲洗扁尖,控干水分,将扁尖撕成四瓣,再切成小段

  4. 切成小段之后,用手挤干水分,备用

  5. 锅内倒入少许油,烧热,放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿放入牛腩块,翻炒至肉块变色

  6. 倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可),放入冰糖,翻炒,使其入味儿上色

  7. 放入扁尖,翻炒

  8. 翻炒均匀之后,加入足量热水,水面至肉面一半即可

  9. 大火烧开之后,转入电压力锅,选择炖肉档,炖煮30分钟,保压30分钟

  10. 转回炒锅中,大火烧开,收干汤汁,撒上香葱段,就可以端着锅上桌了

小贴士

盐腌扁尖是半干状态,表面有盐粉,夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便,浸泡时间不用太长,只需要多换几次水,洗去盐分就成,相比笋干方便些。但烹调的时候,一定要适当减少盐的用量,避免过咸。

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