瓜皮酱肉冰花煎饺

简介

大连的桑拿天比预想的厉害,即使不运动汗水还是沾满皮肤,稍一运动,就汗流浃背。遇到桑拿天的周末,最舒服的就是打开所有的窗户,身着短衣短裤,守着一大堆绿豆汤、大西瓜、酸梅汤这样的消暑降温的吃食,宅在家里直到太阳落山。
周末,早晨起来就是个闷热的桑拿天。哪里也不想去,就想在俺家地台上坐着。于是,俺俩守着冰箱里的吃食过日子,一大罐绿豆汤不到一个小时喝光了,一大罐酸梅汤也很快见了底儿,还好有大半个西瓜,可以慢慢消化。
早饭黄瓜鸡丝凉拌面,冰箱里缺粮断草,午饭吃啥成了难题。冰箱的上下三个门被俺开开合合好几次,最后俺就盯上俺家那半个翠绿的大西瓜了。西瓜肉拿勺子挖出来装到碗里,弃之不用。反倒西瓜皮成了新宠。
木头老臭忙他的工作,听俺在厨房里折腾,他更心安理得啥也不管了,因为知道午饭有着落了。一通折腾下来,搞定60个煎饺,,可瞅瞅俺自己,头发一缕一缕全贴在脑门和脸侧了,T恤也湿哒哒,OMG……实在忍受不了这般炎热和俺自己的邋遢形象,俺跑去冲凉了。等俺洗好出来,木头老臭捧着个肚子在沙发上瞅着俺傻乐,“老婆,俺吃撑了”这个吃货!

用料  

瓜皮酱肉冰花煎饺的做法  

  1. 取500g左右面粉,过筛后置于盆中

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤1
  2. 一边倒入少许温水(水温40℃左右,以不烫手为宜),一边用筷子搅拌面粉,至全部面粉呈细小面絮

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤2
  3. 用手慢慢将面絮团起,反复揉,直至将面团揉至“三光”(即面光、手光、盆光)状态,面盆盖上盖子(夏季湿度适宜,否则需要蒙上湿润的毛巾保湿),室温下饧发30-40分钟

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤3
  4. 瓜皮洗净,去除翠绿外皮,并擦成细丝;猪肉洗净,切成细丝,再改刀成小肉丁;葱姜分别洗净并切成碎末

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤4
  5. 锅烧热,锅底倒一点点色拉油(转锅后能布满锅底为宜)

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤5
  6. 倒入肉末,小火煸炒,煸至肉丁变色,出油且略微炒干

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤6
  7. 加少许甜面酱、生抽和五香粉,小火翻炒,至肉丁入味儿

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤7
  8. 将瓜皮丝流出的汤汁倒掉,先倒入少许色拉油,搅拌均匀

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤8
  9. 将晾凉的肉丁和葱姜末一起倒入瓜皮丝中

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤9
  10. 最后放入少许盐,将馅搅拌均匀

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤10
  11. 面团饧发好后,再揉一揉,至面团表面光滑细腻

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤11
  12. 取少许散面粉撒于面板上,将面团搓成均匀长条

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤12
  13. 用刀切出大小均匀的面剂子,(俺的切法儿是和俺爸妈学的,右手拿刀,左手手心朝下与面板平行,压住长条,右手切一下,左手转动90°,这样切好的剂子两侧的截面平整)

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤13
  14. 将切好的剂子放在两手手心,按压成圆形

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤14
  15. 将面剂子擀成中心厚边缘薄的饺子皮

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤15
  16. 取少许馅料于面皮上,捏合,包好饺子

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤16
  17. 锅内倒入少许油,转动锅使油均匀布满锅底,烧热,摆好饺子

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤17
  18. 将少许面粉和温水调成均匀面汤,沿着锅边缘倒入,转中火,盖盖儿,煎至饺子底儿出现金黄色脆皮,关火用铲子轻轻从边缘翘起,就会看到很漂亮的镂空冰花

    瓜皮酱肉冰花煎饺的做法 步骤18

小贴士

水温合适;先慢慢加入少许水,面粉搅拌成细小絮状;
慢慢团起面絮,反复揉至三光;
饧发注意保湿,夏季湿度适宜,否则需要蒙上湿润的毛巾保湿;
饧发时间不低于半小时。
瓜皮丝极易熟烂,为避免口感打折,才将肉丁预先炒熟。而且肉丁的油脂被煸出炒干,再用少许酱料炒制,肉丁多了些干香的味道。
先拌入色拉油搅拌均匀,之后再加入其他配料和盐,瓜皮丝出汤严重的问题就解决了。
拌馅时,肉丁一定要晾凉。
煎制时,一定要转动锅使油均匀布满锅底
一要调出均匀的面汤(其浓度决定冰花的大小。太稀了冰花过于细碎拿不起来,太浓则导致冰花过于厚重,缺少美感);二要火量大小合适(其大小决定冰花的花纹大小和冰花的完整度。火大,冒泡大,冰花的花纹大,起锅事冰花完整度较差;反之,冰花的花纹小,冰花的完整度好)

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