广式糖醋排骨

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简介

酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴,浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨,让人食欲大开,欲罢不能。
要想做出五星级酒店般的糖醋排骨,还是需要掌握很多技巧,下面看我一一分解:
1、如何去除排骨的血水和腥味?
用清水慢慢冲洗排骨,大致要15分钟,然后将排骨泡在清水中30分钟,可以去除排骨中的血水和腥味。
2、如何让排骨更嫩滑?
木瓜中有“木瓜蛋白酶”,是天然的松肉剂,可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制,效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软,用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。
3、如何让排骨的香味更浓郁?
加入高浓度的白酒(50度以上)、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。
4、如何炸出外焦里嫩的排骨?
干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。再用中高温热油复炸一次。
5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮?
广式糖醋排骨的颜色偏红,一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋,我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋,我改放了鸡汁和老抽,颜色虽偏暗,但不影响口感。如果想让味汁更美味可以加点泡姜去炒。

用料  

肋排 500克
洋葱 半个
红椒 1/3个
黄椒 1/3个
木瓜 半个
高浓度白酒 1/2汤匙
蛋黄 1个
1茶匙
生粉 适量
茄汁 3-4汤匙
2-3汤匙
鸡汁 2汤匙
1汤匙
老抽 1汤匙

广式糖醋排骨的做法  

  1. 主材备好

    广式糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身

    广式糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身

    广式糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟

    广式糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好

    广式糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 将排骨依次均匀裹上生粉

    广式糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)

    广式糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中

    广式糖醋排骨的做法 步骤8
  9. 炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾

    广式糖醋排骨的做法 步骤9
  10. 倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上

    广式糖醋排骨的做法 步骤10
  11. 倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可

    广式糖醋排骨的做法 步骤11

小贴士

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水份。
2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。
3、如果想裹厚一些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。

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