自制XO酱

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人做过这道菜

简介

广州的天气越来越热,在这样闷热的季节,只想吃点开胃的小菜。
最近特别想用XO酱来做菜,可是去了几间超市都没见上架,想着家里有现成的干货,于是周末花了一下午自己制作,过程其实挺简单的,就是准备功夫比较烦琐。
先百度一下XO酱:XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。
口感似初恋,味道抽着耳光都不肯放的XO酱(借用广告语)
超市里卖的李锦记XO酱,小小的一瓶高达35元,做二、三次菜就没了,我自制的这碗XO酱,可吃上半年了,真是划算。拌白饭、面条味道都绝美。

用料  

瑶柱 100g
虾米 100g
鲍鱼片 100g
火腿 100g
鱿鱼 100g
萝卜条 100g
2个
红葱头 5个
小米辣 5个
大葱 1段
4片
酱油
老抽
蚝油
料酒
白糖
芝麻油

自制XO酱的做法  

  1. 把干货(瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟(我用的是电高压锅,用炉子蒸需要20分钟)

    自制XO酱的做法 步骤1
  2. 然后把干货搓成丝状,越细腻越好(我搓了一个小时,真磨练人啊),火腿切条备用

    自制XO酱的做法 步骤2
  3. 蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用

    自制XO酱的做法 步骤3
  4. 将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份

    自制XO酱的做法 步骤4
  5. 干货榨干成品

    自制XO酱的做法 步骤5
  6. 将火腿、萝卜条也榨干水份

    自制XO酱的做法 步骤6
  7. 火腿、萝卜条榨干成品

    自制XO酱的做法 步骤7
  8. 锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉

    自制XO酱的做法 步骤8
  9. 倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒)

    自制XO酱的做法 步骤9
  10. 将干货、火腿、萝卜条倒入锅中

    自制XO酱的做法 步骤10
  11. 开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀

    自制XO酱的做法 步骤11
  12. 起锅前淋上芝麻油

    自制XO酱的做法 步骤12

小贴士

1、选择火腿最好是金华火腿。
2、可以再加一些咸鱼,味道会更香。
3、蒜和红葱头一定要多。
4、爱吃辣的可以多放一些辣椒。

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