鲜虾拌杂蔬

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简介

炎炎夏日,酸、甜、辣、香的凉菜最为抢手。
虾的鲜甜,黄瓜的清爽,玉米的甜嫩,金针菇的爽脆,加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁的果香,形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。
黄瓜飘逸的造型,让菜品显得更生动,也渗透着夏日的清凉,不失为一道宴客菜。
海鲜凉菜酱汁调配挺讲究,尝试过很多酱汁的调配,觉得有两种最适合海鲜类的凉菜:
象今天这款的酱汁调配:芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣、白醋的清香和柠檬汁的果香,味道真是绝了。
还有一款是用芥茉和生抽,芥茉辛辣芳香,味道十分独特,绝对刺激味蕾。

用料  

麻虾 250克
黄瓜 2条
玉米 1条
金针菇 250克
3粒
1片
1/2茶匙
料酒 1汤匙
鸡精 1/2茶匙
白糖 1/2茶匙
白醋 3勺
柠檬 2-3滴
芝麻油 3滴
芝麻花生酱 3大勺
辣椒油(现炸) 适量

鲜虾拌杂蔬的做法  

  1. 材料备好

    鲜虾拌杂蔬的做法 步骤1
  2. 调料备好

    鲜虾拌杂蔬的做法 步骤2
  3. 麻虾去头壳、留尾,切边取出虾肠待用

    鲜虾拌杂蔬的做法 步骤3
  4. 锅加入适量清水烧开后,放入姜1片和1汤匙料酒,然后把虾放入焯水,虾身卷曲,颜色变红捞出

    鲜虾拌杂蔬的做法 步骤4
  5. 另锅下水烧开后,放入金针菇焯水10秒

    鲜虾拌杂蔬的做法 步骤5
  6. 把虾和金针菇放入凉开水中过冷河,然后沥干水份待用

    鲜虾拌杂蔬的做法 步骤6
  7. 玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒,黄瓜切丝待用

    鲜虾拌杂蔬的做法 步骤7
  8. 取一小碗,加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀(按同一方向搅拌)

    鲜虾拌杂蔬的做法 步骤8
  9. 将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中,然后将调好的酱料浇在上面,用筷子拌匀后,滴上2-3滴柠檬汁,静待10分钟,让食材充分入味

    鲜虾拌杂蔬的做法 步骤9
  10. 黄瓜洗净,用刨刀把黄瓜片成长薄片,把黄瓜的两头切个小口,插在一起,放入盘中

    鲜虾拌杂蔬的做法 步骤10
  11. 然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可

    鲜虾拌杂蔬的做法 步骤11

小贴士

1、虾焯水的时候,放姜和料酒可以去腥,虾身卷曲,颜色变红即可出锅,要不然口感会老。
2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实,吃起口感更好,而金针菇过凉水会更爽脆。
3、金针菇焯水10秒即可,要不然会塞牙。
4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。
5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。

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