酥皮甜面包

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用料1 (面包主体)

高粉 125克
奶粉 5克
2克
酵母 4克
30克
黄油 12.5克
奶水 90克左右

用料2 (起酥皮)

高粉 65克
裹里黄油 55克
奶水 45克
黄油 6.5克
2.5克

酥皮甜面包的做法  

  1. 除麦淇淋以外的材料混合,揉成表面光滑的面团,放冰箱冷藏松弛30分钟

  2. 麦淇淋压薄,放冰箱冷冻

  3. 蒋松吃好的面团擀成长方形,保住麦淇淋,折三折,然后放冰箱冷藏松弛15分钟,此步骤重复4次,4次三折后将其擀成正方形,再切4个正方形小片,放冰箱冷冻定型

  4. 温热的牛奶加酵母静止10分钟

  5. 除了黄油外的材料混合抓匀

  6. 加入黄油揉至扩展阶段,28°发酵60分钟,发至原来两倍大

  7. 分成等份小面团,静止松弛10分钟,进入最后发酵38°45分钟,甜面包上刷蛋液,放上起酥皮,起酥皮上刷蛋液180°烤20分钟即可

小贴士

需要注意的是1、先做起酥皮,起酥皮第一次三折完以后冷藏过程时做甜面包主体,因为发酵好的面团不能等起酥皮。
2、每次折完起酥皮都必须冷藏松弛,如果温度太高可以放冰箱里冷冻

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