风车酥点

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用料  

低粉 200克
高粉 50克
麦琪琳 180克(裹里用)
牛奶 130克左右
黄油 37.5克
全蛋液 少许
果酱 少许

风车酥点的做法  

  1. 将所有材料混合揉成光滑面团,放冰箱冷藏30分钟

  2. 麦淇淋擀薄,放冰箱冷冻至硬

  3. 取出冷藏好的面团,擀成薄片,到消失麦淇淋的三倍,麦淇淋包裹在中间,将一头捏死,用手轻压至另一头捏死

  4. 将面片翻面,擀成长方形,两头向中间对折,然后再对折,同叠被子的折法,放入冰箱冷藏30分钟,这是第一次4折,此步骤重复三次

  5. 将四折好的面擀成0.3cm厚的长方形,再将其切成10*10cm的正方形冷藏15分钟

  6. 取一片正方形,表面刷蛋液,如图将四角向中间切割

  7. 将切割好的一角向中间折,黏住,其他三个角也依次向中间折,一定要跟底部粘合住,最后在表面刷蛋液,将果酱放中间,烤箱预热200°,放倒数第二层烤15分钟,焖10分钟即可

小贴士

需要注意的是:
1、我一次基本就做一两个,够吃就成,其他的面片可以放冰箱冷冻,下次再拿出来继续用,这次的派皮用的是4折法,蛋塔用的就是这种派皮。
2、每次折完4折后都要放冰箱冷藏30分钟以上,其实冷冻也可以,但我不太喜欢,因为时间上不太好掌握,而且裹里的黄油不容易擀匀,面片周围还容易开裂。
3、好多人在叠被子的时候特别总念叨容易漏油,其实只要你操作得当,别用蛮力去擀面皮基本上不会漏的,每次在擀的时候案板上撒点高粉再擀,如果真的出现漏油现象,你也千万别紧张,只要漏的面积不太大,可以在漏油的地方摸上点高粉,然后停止操作,放冰箱里再冷藏会一样能做出好吃的酥皮。
能想到的基本就这么多了,如果大家在操作中还遇到什么问题就再问吧,总之这款点心不是很难,如果你真的爱吃酥皮,这款绝对是必学的。

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