带馅辫子面包

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用料  

高粉 120克,中种
杂粮粉 30克,主面团
70克,中种
酵母 2克,主面团
白砂糖 25克,主面团
全蛋液 15克,主面团
黄油 15克,主面团
红糖 25克,内馅儿
核桃碎 适量
葡萄干(泡后沥干水分) 20克,内馅儿
蛋液 少许,涂面包表面
融化黄油 少许

带馅辫子面包的做法  

  1. 中种材料混合,揉至扩展阶段

    带馅辫子面包的做法 步骤1
  2. 放冰箱冷藏发酵,我是4度发了15小时

    带馅辫子面包的做法 步骤2
  3. 发好的中种面团与主面团材料混合,除黄油

    带馅辫子面包的做法 步骤3
  4. 加入黄油揉至完全阶段,室温发酵30分钟,用手轻按无反弹和明星下陷现象即可

    带馅辫子面包的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团分成6小份,滚圆,静止松弛15分钟

    带馅辫子面包的做法 步骤5
  6. 内陷材料混合拌匀备用

    带馅辫子面包的做法 步骤6
  7. 将松弛好的面团擀长,表面刷层黄油

    带馅辫子面包的做法 步骤7
  8. 将内陷填入包好

    带馅辫子面包的做法 步骤8
  9. 包的时候注意,要收紧口,不然烤的时候红糖会流出

    带馅辫子面包的做法 步骤9
  10. 然后取三根包好的稍揉长,编成辫子的形状

    带馅辫子面包的做法 步骤10
  11. 将编好的面包放烤箱倒数第二层,底层放盆热水,最后发酵40分钟

    带馅辫子面包的做法 步骤11
  12. 发酵完成后表面刷蛋液,撒上点核桃碎,烤箱预热180度,烤30分钟左右

    带馅辫子面包的做法 步骤12

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