高粉 | 136克,中种 |
杂粮粉(我用的是南瓜荞麦粉) | 34克,主面团 |
肉松 | 适量 |
酵母 | 1.6克,中种 |
水 | 80克,中种 |
白砂糖 | 20克,主面团 |
盐 | 1.6克,主面团 |
蛋液 | 17.2克,主面团 |
牛奶 | 17.2克,主面团 |
软化黄油 | 17.2克,主面团 |
芝麻 | 少许 |
蛋液(刷面包表面用) | 少许 |
中种面团材料混合,揉至表面光滑
基本发酵60分钟至2倍大
将中种面团撕成小块,与主面团材料,除黄油,混合
加入黄油揉至完全阶段,发酵30分钟
将面团分成4等份,滚圆静止松弛15分钟
将其擀长,添入肉松馅
自上而下卷起
将收口朝下放入模具中(模具提起铺油纸),进行最后发酵至2倍大
发酵好的面团表面刷蛋液,撒少许芝麻,烤箱预热180度,烤20分钟左右