起酥肉松面包

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用料  

低粉 160克,千层派皮
高粉 83.5克,主面团
麦琪琳(裹里用) 140克,千层派皮
肉松 50克
起酥皮 4片,10×10cm正方形
牛奶 50克,中种
6克,千层派皮
黄油 15克,主面团
酵母 2克,中种
细砂糖 15克,主面团
2.5克,主面团
30克,主面团
蛋液(刷表面用) 少许
白芝麻 少许

起酥肉松面包的做法  

  1. 起酥面团材料混合,揉至表面光滑,冷藏松弛30分钟

    起酥肉松面包的做法 步骤1
  2. 麦琪琳放入保鲜袋里

    起酥肉松面包的做法 步骤2
  3. 再用擀面杖擀至0.3cm厚,放冰箱冷冻至硬

    起酥肉松面包的做法 步骤3
  4. 面团擀长,麦琪琳包裹在中间

    起酥肉松面包的做法 步骤4
  5. 将一边收口捏紧,用手掌从一端轻压至另一端

    起酥肉松面包的做法 步骤5
  6. 再将另一边也捏紧,翻面擀长

    起酥肉松面包的做法 步骤6
  7. 将擀长的面片,左右两边向中间折

    起酥肉松面包的做法 步骤7
  8. 再将两边对折,放冰箱冷藏30分钟,这是第一次四折

    起酥肉松面包的做法 步骤8
  9. 此步骤重复3次,每次折完都放冰箱冷藏松弛

    起酥肉松面包的做法 步骤9
  10. 中种面团材料混合

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  11. 揉至扩展阶段,基本发酵60分钟

    起酥肉松面包的做法 步骤11
  12. 发酵好的中种面团和主面团材料,除黄油,混合

    起酥肉松面包的做法 步骤12
  13. 加入黄油揉至完全阶段,室温发酵30分钟

    起酥肉松面包的做法 步骤13
  14. 将发好的面团分成4小份,滚圆,静置15分钟

    起酥肉松面包的做法 步骤14
  15. 将小面团轻压,包入牛肉松

    起酥肉松面包的做法 步骤15
  16. 将面团口收紧朝下,放入烤盘中

    起酥肉松面包的做法 步骤16
  17. 进行最后一次发酵,至原来两倍大

    起酥肉松面包的做法 步骤17
  18. 起酥皮盖在发好的面团上,表面刷蛋液撒上芝麻,烤箱预热180度,中层烤20分钟

    起酥肉松面包的做法 步骤18

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