蜜豆蛋塔

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用料  

低粉 10克,塔水
高粉 40克,千层酥皮
麦琪琳(裹里用黄油) 140克,千层酥皮
冰水 100克,千层酥皮
30克,塔水
黄油 30克,千层酥皮
鲜奶油 160克,塔水
牛奶 100克,塔水
炼乳 15克,塔水
蛋黄 3个,塔水

蜜豆蛋塔的做法  

  1. 起酥面团材料混合,揉至表面光滑,冷藏松弛30分钟

    蜜豆蛋塔的做法 步骤1
  2. 麦琪琳放入保鲜袋里

    蜜豆蛋塔的做法 步骤2
  3. 再用擀面杖擀至0.3cm厚,放冰箱冷冻至硬

    蜜豆蛋塔的做法 步骤3
  4. 面团擀长,麦琪琳包裹在中间

    蜜豆蛋塔的做法 步骤4
  5. 将一边收口捏紧,用手掌从一端轻压至另一端

    蜜豆蛋塔的做法 步骤5
  6. 再将另一边也捏紧,翻面擀长

    蜜豆蛋塔的做法 步骤6
  7. 将擀长的面片,左右两边向中间折

    蜜豆蛋塔的做法 步骤7
  8. 再将两边对折,放冰箱冷藏30分钟,这是第一次四折

    蜜豆蛋塔的做法 步骤8
  9. 此步骤重复3次,每次折完都放冰箱冷藏松弛

    蜜豆蛋塔的做法 步骤9
  10. 准备蛋塔塔水所需的材料

    蜜豆蛋塔的做法 步骤10
  11. 将鲜奶油砂糖牛奶炼乳依次倒入锅中

    蜜豆蛋塔的做法 步骤11
  12. 小火将其加热(不用煮沸),搅拌均匀,即可关火

    蜜豆蛋塔的做法 步骤12
  13. 将其冷却1分钟后慢慢倒入蛋黄液,不停搅拌至均匀

    蜜豆蛋塔的做法 步骤13
  14. 加入过筛的低粉,搅拌均匀

    蜜豆蛋塔的做法 步骤14
  15. 将蛋塔塔水材料过筛备用

    蜜豆蛋塔的做法 步骤15
  16. 将起酥皮自上而上卷起,成圆柱形

    蜜豆蛋塔的做法 步骤16
  17. 将其切成1cm宽的小段

    蜜豆蛋塔的做法 步骤17
  18. 将一面沾少许面粉

    蜜豆蛋塔的做法 步骤18
  19. 翻面放入模具中

    蜜豆蛋塔的做法 步骤19
  20. 用大拇指将其整形底部尽量压的薄点

    蜜豆蛋塔的做法 步骤20
  21. 整形好后放入烤盘中,烤箱预热220度

    蜜豆蛋塔的做法 步骤21
  22. 放入适量蜜豆

    蜜豆蛋塔的做法 步骤22
  23. 再填入塔水约7分满,放烤箱中上层烤25分钟

    蜜豆蛋塔的做法 步骤23

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