玫瑰豆沙面包卷

简介

太久没上面包的博文了,其实也一直在做,不过兴趣只停留在做吐司面包上,有时可能一款吐司反复做N次,偶尔做个新鲜样子的,发到“围脖”上给大家看个样子就得了,也就是材料稍改变,做法还是那样,没啥特别的,对于更高难度的像可颂、欧包啥的一直没勇气挑战,估计也不是一次两次就能成功的,所以想等时间富余时再做,至于难度稍低的甜面包,也总是想不出啥好的造型,也就渐渐失去了制作的动力,要不是前不久看到一个外文博客上做的樱花豆沙面包卷,估计我面包的博文就要暂停了,呵呵。
这款面包吸引我的是那梦幻的粉色,话说我都这把年纪了,可对粉色、紫色这类的少女梦幻色还是相当的迷恋,一想到那浪漫的色彩就忍不住想尝试,其实粉色豆沙馅原来也做过,之前使用红曲调色,这次用了糖玫瑰,无论是看起来还是吃起来都浪漫了许多,至于这个面包卷的造型,其实现在也很普遍了,但我还是头一次尝试,初次做还不算太熟练,大家就凑合着看吧。
配方我给了两个,这两个我都试过,一次是直接法,一个中种法,相比我更喜欢中种法的口感,不过直接法做起来很简单,耗时也相对短些,口感也还算可以,直接法的做法没写,很简单,想做的可以参考我过去的面包博文。

用料1 (面团材料)

高粉 240克
黄油 30克
2.5克
酵母 3克
白砂糖 24克
蛋液 40克
牛奶 140克

用料2 (其他)

玫瑰豆沙馅
蛋液

玫瑰豆沙面包卷的做法  

  1. 中种面团中所有材料混合揉匀,室温发酵3-4小时,至原来4倍大

    玫瑰豆沙面包卷的做法 步骤1
  2. 将发酵好的中种面团切割成小块,与主面团中除黄油外的材料混合揉匀,加入黄油揉至扩展阶段

    玫瑰豆沙面包卷的做法 步骤2
  3. 放入盆中延长发酵30分钟

    玫瑰豆沙面包卷的做法 步骤3
  4. 玫瑰豆沙馅分成30克/个,盖上保鲜膜备用

    玫瑰豆沙面包卷的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团分成60克/个,共8个,盖上保鲜膜静止松弛15分钟

    玫瑰豆沙面包卷的做法 步骤5
  6. 取一份面团压扁,包裹一个豆沙球

    玫瑰豆沙面包卷的做法 步骤6
  7. 收紧口

    玫瑰豆沙面包卷的做法 步骤7
  8. 收口朝上擀成牛舌状

    玫瑰豆沙面包卷的做法 步骤8
  9. 对折,切4刀,注意顶部不要切断

    玫瑰豆沙面包卷的做法 步骤9
  10. 打开面皮,先从左上角往下斜着卷起,再向拧麻花一样,捏住两头扭转

    玫瑰豆沙面包卷的做法 步骤10
  11. 然后再盘成一圈,或是打个结,放入花纸托中,最后发酵40分钟

    玫瑰豆沙面包卷的做法 步骤11
  12. 将发酵好的面团表面刷蛋液,烤箱预热180度,烤20分钟左右

    玫瑰豆沙面包卷的做法 步骤12

小贴士

白豆沙的做法参考这里,糖的份量可酌量减少,把麦芽糖换成5大勺糖玫瑰就是玫瑰豆沙了。
馅料也可以用普通豆沙馅代替,或是其他喜欢的馅料
中种面团不用揉到表面光滑,所有材料混合揉匀即可,最后成型的面团揉到扩展阶段,能拉出一点点薄膜即可。
参考《热销面包精选》一书,中种面团发酵至少在发到原来4-5倍大,室温27度大约用4小时左右。
面包卷整形可以打结,也可以盘起来放纸托里。
烘烤时间依据个人烤箱而定。

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