灌腊肠

56 人做过这道菜
现在已到初冬,正是灌腊肠的好时候,每年的这个时候我们都会自己灌好些腊肠,留着以后吃,如果灌的多的话,明年可以吃上小半年呢!我LG相当滴喜欢吃,偶也是相当滴喜欢吃,没有什么菜的时候,从冰箱里拿出那么一两根,用高压锅蒸上一蒸,很提味滴,而且可以用腊肠做各种菜肴,所以我们俩是相当滴喜欢!
每年的腊肠都是我们家老大姐来帮着我们弄,我们俩么,就只是等着吃现成的了,顶多是帮忙打打下手啥的,其它的一律不管了!其实那天灌腊肠的时候本来是我老姐打算让我帮忙切肉的,可是俺家大姐却说:“孩子哪会切肉呀,我切吧”看来我们在她眼里依然是孩子呢!!!(*^__^*)
嘻嘻……,永远的做个孩子也不错哈!我在一边帮忙称材料,她们几个动手!呵呵,我那个活倒是清闲的不得了!剩下的竟然是有时间拍照列!恩,不错哈!
说了这么多的废话列,闭嘴吧!
闲言少叙,开工咯

用料  

精猪肉 十斤(瘦肉八斤,肥肉二斤)
肠衣 适量
白糖 八两
二两
白酒 三两五
味精 0.3两
三两五
桔子皮 0.2两
酱油 一两

灌腊肠的做法  

  1. 将买回肠衣用清水冲洗几遍,冲去盐分,然后用清水提前半个小时泡上(一定要用冷水冲,冷水泡,千万别用热水,否则就没法用了)

  2. 将精猪肉洗净去皮,洗净(由此可见我这个人有多懒,早晨的饭碗竟然还没刷呢,还被我拍到照片里了,回头看照片的时候才发现了,哎,郁闷呀)

  3. 将洗净的猪肉切成块,块只要稍稍小一点就可以,太大的话肉是不容易入味的(好几百块钱的猪肉呀,全是我大姐一人切的,哦大姐,你忒伟大了,怪不得你舍不得让我切呢,后来我才知道原来切肉可真是个力气活呀)

  4. 将切好的猪肉放到大盆里,将辅料中的所有调料用秤称好,如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八,不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两。其它的分量配比就千万不要动好了

  5. 将其用手拌匀,一定要拌的特别均匀,方便入味,先放到一边

  6. 将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种,放到我们拌好的肉上,继续搅拌均匀

  7. 将放好所有调味料的猪肉放到一旁,腌上一会,方便猪肉更好的入味,以后晒好的腊肠也会味道很好

  8. 如果用灌腊肠的那个机器的话就最少需要两个人来配合了,灌的少的话可以不用那个机器,一个人就行,一个人的时候要准备一个漏斗,将肠衣套到漏斗上,从漏斗里塞肉一个人慢慢灌,我们是用那个机器来弄的,因为人比较多么,所以速度是很快滴,但是两个人一定要配合好,本来我以为很简单,可是这个可真是一个技术活呀

  9. 灌的时候先将肠衣套到机器的出口处,全部套进去,然后一个人负责塞肉,另一个人接着,摇机器的速度还不能太快,先摇进去一点肉,另一个人在肠衣的底部打一个死结,那一点肉一直撸到那个节那,先将肠衣撑开,再往里摇肉的时候就比较容易了,速度要均匀,接着的速度也不能太快,如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满,所以么,这还真的是一个技术活喽,灌好以后是这样滴,这种饱满程度刚刚好

  10. 不要将你的肠衣全部灌满,灌到最后的时候一定要剩一些肠衣,因为还没有分段呢,总不能将那么长的一根腊肠全部拿来蒸着吃吧,我觉得最后剩四到五厘米的肠衣就可以,在最头上也打一个死结

  11. 可以用细绳来系,段的长短看自己喽,但是教你一个更省事的方法,直接在那将那灌肠拧一下就可以,然后就分了段了,因为我们的两头都是系死的,根本就不用担心肉会跑出来,但是不能太用力拧,断了就麻烦了,活可是白干了(这个是灌好以后还没分段呢)

  12. 将做好的腊肠挂到晾衣架上(这个一定要用专门用来晾腊肠的晾衣架,千万别和你平时晾衣服的衣架混用呦,后果么?我不说,你自己肯定知道)

  13. 挂到阳台的通风处,晾上个十天半个月的,等干了以后摘下来,放到冰箱的冷冻室里,冻上它,以后吃的时候从冰箱里拿出来,用水冲去浮土,用高压锅蒸熟了,等着米西米西吧就

小贴士

买猪肉的时候一定要选择带一些肥肉的那种,如果全是瘦肉的话以后晾干的腊肠就会很干吧很干吧,不香,也没有什么口感
一定要将灌好的腊肠晾到背阴的阳台上,千万不要晾到能被太阳直射的阳台上,那样的话腊肠肯定会被晒馊,就浪费了,要开着窗子保持阳台的通风,让那个腊肠自然风干就好了

参照这个菜谱,大家做出 69 作品

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灌腊肠的答疑

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