煎带鱼

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用料  

煎带鱼的做法  

  1. 将带鱼洗净后用盐味精腌制2小时,煎时取厨房用纸擦干鱼块

    煎带鱼的做法 步骤1
  2. 大火将锅烧热,倒油见热

    煎带鱼的做法 步骤2
  3. 中火放入擦好的鱼段,单面煎焦黄

    煎带鱼的做法 步骤3
  4. 反面方法相同再煎,起锅后漓油

    煎带鱼的做法 步骤4

小贴士

1.锅热油热才不会粘锅。
2.单面一定一次煎好,不要移动,以免鱼皮破损。
3.油要少,且用新油。有时煎鱼时,时间紧迫;或者没有厨房用纸时,鱼即使不是很干也不要紧,只要在鱼段上轻拍上山芋粉(或芡粉),这样就不怕煎鱼时油花四溅了,还大大减少了油烟。
4.带鱼在新鲜的时候,肉质不是最好吃的,一定要放在冷藏冻起来,这样的鱼肉味道和口感才是最佳。千万不要在鱼肉解冻后再速冻,这样不新鲜。
5.买鱼时要看鱼的腹部是否柔软,如果腹部太软则不要买,这样的鱼很可能内脏已经变质了。如果鱼的肛门部位溃烂了或者有渗出也不要买,这样的鱼也不新鲜了。最好挑选肌肉组织结实、饱满、有弹性的鱼。
6.正常储存温度要在-18°而且不要和其它不同类的食品混合储存,这样容易变质,串味。

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