梅干菜烧肉

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用料  

五花肉 一块
梅干菜 适量(可以多些)
炖肉料包 一个
葱段姜片 适量
红烧酱油 半勺
六月香豆瓣酱 一勺
甜面酱 一勺
糖色 少许

梅干菜烧肉的做法  

  1. 首先将梅干菜用温水提前一个小时泡上,泡好以后用水多冲洗即便,洗净残留的泥沙

  2. 五花肉洗净,切成四方块或者是小一点的长方块都可以

  3. 将切好的五花肉放到锅中煸炒,当炒至猪肉完全变色,有大量的猪油析出的时候倒出多余的油留作它用,然后再放红烧酱油,豆瓣酱,甜面酱和少许糖色炒匀,炒至酱香味浓郁,酱汁均匀的裹到肉上

  4. 炒好以后往锅里放入大量的开水,水量要完全的没过猪肉,等水开后放入葱段姜片,放入炖肉料包,加适量的盐,放入准备好的梅干菜,改成小火慢炖

  5. 因为我炖肉一直喜欢用铁锅慢慢的炖,而不喜欢用高压锅,所以这个炖的时间要稍微的长一些。大概需要不到一个小时,炖到用筷子从肉皮那面轻轻的叉下去,筷子能够很轻松的穿透肉皮,炖肉的汤汁变得浓稠的时候就可以了

小贴士

炒生的肉的时候时间一定要长一些,一定要将肥肉中的猪油逼出来,油出的多了肉才不会很腻
个人意见如果有时间的话用铁锅小火慢炖的肉很香,但是炖肉的时候加的那个水量一定要足,是多多的加,因为要长时间的炖:如果用高压锅的话加的水只要没过肉的一到两厘米即可,但是高压锅炖的比铁锅炖的味道要差很多,炖肉的时候加的水一定要用热水!
糖色一定必不可少,如果买不到的话可以自己熬。锅里一勺油,然后放上一到两勺的白糖,用小火慢慢的熬,要用勺子不停的搅拌,否则就会糊锅,熬到糖汁完全的变成黑褐色的时候,几乎就是黑色了,用勺子稍稍蒯一小点放到生的肉皮上试一下,肉皮上的颜色能成褐色就可以了!(一定要注意安全哦,这个熬的过程很快,但是很烫,可以一次多熬一些,留着以后慢慢用)
盐一定要放的适量,别太淡了,因为味道轻了的话肉也不香

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