劲爆鸡米花

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人做过这道菜

简介

吃过KFC的鸡米花,也算是狠爱吃的那种,其实不光是我爱吃,发现身边的很多朋友也都喜欢吃!但是我总是觉得它那里边也没有什么特别的味道!那天看老贾在那瞎鼓捣(其实不是老贾一人鼓捣,我在旁边给帮凶来着,主要是老贾干的活是站我旁边看着,还是我给他操作的),突然来了个灵感:回家鼓捣点鸡米花给你们尝尝!吓死你们几个!
不敢说能超过KFC的,但是绝对和它们的是不相上下的,不管是味道,还是外形!(在这方面,我有经验那)

用料  

鸡腿 两个
脆炸粉 一袋
嫩肉粉 一茶匙
五香粉 一茶匙
孜然粉 一茶匙
白糖 一茶匙
料酒 一茶匙
一茶匙
生抽 少许
耗油 少许
辣椒粉 适量(喜欢吃辣的可以多放)
蜂蜜 少许

劲爆鸡米花的做法  

  1. 先将整只的鸡腿洗净,竖着切一刀,切到骨头的地方,然后慢慢的用刀剔去鸡皮,剔除骨头,切下整片的鸡腿肉,(鸡皮和骨头都不用了)

  2. 将鸡腿肉切成丁,(一厘米左右吧,别太大了,那样不容易熟)

  3. 将肉丁放到保鲜盒里,先加料酒,然后放嫩肉粉腌一下,放嫩肉粉的目的是为了让鸡腿肉再做好以后更加的鲜嫩,真正的有外酥里嫩的那种效果。最后放入剩下调料中的调味料,特别注意:因为放了生抽和耗油,所以一定要注意盐的用量,别太咸了!搅拌均匀

  4. 将腌好的鸡丁放入冰箱中冷藏两个小时以上,让它充分入味

  5. 现在讲最重要的操作步骤:将腌好的鸡丁裹上鳞片!先准备一个大点的盆,放上半盆冷水备用

  6. 将脆炸粉倒在一个稍微大点的盆里,将腌制入味的鸡丁倒在脆炸粉中,用手将每块鸡丁都均匀的沾上脆炸粉

  7. 将沾好脆炸粉的鸡丁连带脆炸粉划拉到一起,用力压一下,然后用手将鸡丁抖散(如此三次)

  8. 将沾好脆炸粉的鸡丁放到漏勺中,筛去多余的面粉

  9. 将鸡丁放到准备好的水盆里过一下水,用漏勺捞出来,控一下水,然后再放到刚才放脆炸粉的盆里,重复5和6的动作,也是三次!(过完水以后你会发现这次裹上的脆炸粉会比刚才厚很多,在鸡丁上已经有细小的鳞片产生了)抖掉多余的脆炸粉备用

  10. 锅里放油烧热(油一定要放的足够多),当油温达到七成热的时候,下入鸡米花,改成中火,炸至颜色金黄捞出沥油就大功告成了

小贴士

1,只能用脆炸粉,这个粉在超市里有卖的,价钱也不贵!不能用普通的面粉代替!
2,过水的时候是用冷水啊,千万别用热水,要不你那个就成了煮鸡丁了!
3,调味料也可以不放那么多种,随你的喜欢,但是调料太少了会没有那种复合的味道!
4,炸的时候一定要热油中火来炸,如果一直用大火的话会造成外糊内生的现象!

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