麻糖饼

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人做过这道菜

简介

今天介绍一个地地道道的唐山小吃--麻糖!
说起这个麻糖,在唐山可是绝对的无人不知,无人不晓!即便是外地的朋友来唐山的话,也一定会带几盒麻糖给自己的亲戚和朋友!(以下信息来源于百度百科)
唐山麻糖以形似团花、薄如蝉翼、淡黄透明、松脆酥软、香甜适口而名传于世。
其实这种麻糖的始祖源于糕点排叉,本来是深县人创制的。不过由于它产于河北丰润,扬名于唐山,也就成了唐山的风味美食了。远在明朝万历初年,河北深州一连几年饥荒不断,不是滏阳河发大水,就是旱灾虫灾,百姓们纷纷背井离乡,携妻带儿,远走他乡。在深州中里乡西河头村有个姓张的师傅在村里经营一家点心作坊,人们纷纷逃难,他的点心作坊也经营不下去了,就跟随逃难的人群去闯关东。当张师傅来到丰润地界时,见到这里水土肥沃,百姓敦厚,就在七树庄定居下来。张师傅在村里租了间土房,依靠祖传的手艺,制作糕点排叉,挑着担子串村叫卖。到明朝万历四年(1577)张先生有了积蓄,就在七树庄开了一家糕点作坊“广盛号”。他制作的排叉有两种,一种是普通排叉,一种是用蜂蜜蘸过的蜜汁排叉。前者本地就有,后者是希罕物,卖得很好。张师傅为了赢得市场,经过精心研制,就将蜜汁排叉进行了深加工。采用精制白面、小磨芝麻香油、优质蜂蜜,外加桂花、香精等辅料,并在排叉的花样、造型上做成花瓣型,就形成了一种新糕点,取名为蜂蜜麻糖,很快就成了畅销丰润、唐山的糕点。
1931年丰润的一位叫做徐冠洲的士绅,在唐山新立街开设了新新糕点公司,就将七树庄的张师傅的后人请到唐山,专门生产蜂蜜麻糖。张师傅的后人在新新公司强大经济实力的支持下,对蜂蜜麻糖的制作原料和工艺,又进行了改进,确定了上等白面、小磨芝麻香油、棉白糖、优质蜂蜜、饴糖,以及桂花、柠檬、香蕉精等制作原料和辅料,形成了和面、揉面、擀片、卷皮、剁剂、柠花、炸烧等七道工序,就使得蜂蜜麻糖成为历久不衰的名牌美食。生产和销售蜂蜜麻糖的新新公司也被人们誉为“麻糖大王”。
20世纪50年代,我国对资本主义工商业进行社会主义改造时,新新麻糖公司合营后进入糖业烟酒公司下属的新新麻糖公司,新新麻糖也就更名为“唐山麻糖”,一直延续至今。1981年唐山麻糖被国家商业部评为优质产品,1988年获得首届中国食品博览会金奖
这里面重点介绍的是新新的麻糖,那个时候新新麻糖厂离我们家很近,步行的话也就十来分钟!在他们的厂门口长期的有一个专门卖他们自己厂子生产的各种糕点,我相当爱吃他们家的那个白皮酥,有好几种馅,而且他们生产的那种白皮酥不会像超市里面卖的个别厂家的产品那样,能硌掉人的牙!他们的白皮酥的皮很软,很酥,馅料也是甜香适口的!
对于麻糖,我还是爱吃四远香的,这个也是个有着百年老字号的老厂,他们除了生产四远香的麻糖以外,还有各种各样的点心,以及在唐山妇孺皆知的“万里香烧鸡”,这个烧鸡和唐山的麻糖一样,也是馈赠亲友的佳品!
这个麻糖是我前两天买的,因为每次在我嘴馋的时候我都会去超市里他们的专柜去买一些(如果您来唐山想买麻糖的话,在各个超市是都能买的到的,向您推荐两种牌子的:新新的,还有就是四远香的,我个人还是喜欢吃四远香的,这个已经被我吃的所剩无几了,吼吼~~~~)
多说一句啊:如果您来唐山的话也可以去他们的总店去买烧鸡和麻糖,袋子上边有详细的地址。就是可能不如在随处都有的超市里买方便!
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今天咱就用咱唐山人自己的特产--麻糖饼
我们家领导说正宗的麻糖饼要用炸麻糖的那个油来做,可是让我上哪去弄那个油去呢?改良一下⑧,偶直接用麻糖来做了!

用料  

面粉
麻糖
(只要一点点,一点点就足够啊)

麻糖饼的做法  

  1. 面粉加四五十度左右的温水活成柔软的面团(活好以后加盖醒上20分钟)

    麻糖饼的做法 步骤1
  2. 将活好的面团放到案板上揉匀,用擀面杖擀成一个大概三毫米厚的面片

    麻糖饼的做法 步骤2
  3. 将麻糖均匀的撒到面片上(正宗的麻糖会在袋子底部有油析出,这个一定不能浪费,一起抹到面片上),然后撒一点点盐(盐只要一点点)

    麻糖饼的做法 步骤3
  4. 将面片从一头卷起,卷完以后揪成大小合适的剂子(就像大个的烧饼那么大就差不多)

    麻糖饼的做法 步骤4
  5. 将剂子两头封口,捏严实了,防止烙的时候流糖

    麻糖饼的做法 步骤5
  6. 将剂子稍稍右手摁扁,成饼状

    麻糖饼的做法 步骤6
  7. 在饼坯的两面刷水,撒上芝麻,用手稍稍的摁一下,让芝麻沾的更牢固一些.将做好的糖饼放到饼铛中,两面烙成金黄色即可(如果用平底锅的话就开小火慢慢烙,一定确保里面也要熟透)

    麻糖饼的做法 步骤7

麻糖饼的留言

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