香菇肉丝珍珠琪

简介

珍珠琪是夏津地方传统名吃,距今已有300多年的历史。它主要采用特精粉,配以鸡蛋,蔬菜,精盐等辅料,经过特殊工艺加工而成。其外形薄如纸,色如玉,小如珠。具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩、随汤入喉、和胃养脾、营养丰富,食用方便等特点。
清乾隆皇帝六下江南时,有一次,乾隆南巡由运河水路跸京师,由于一路上旅途劳顿,水土不服,至使食欲行振,沿途各地方官闻知,无不将当地的美食进献皇上,以邀青睐。然而,乾隆帝总总不开胃口,多不思用。
后来,“龙舟”行至山东夏津县地面、夏津知县金应斗早率属官在运河岸畔恭候圣驾,得知“龙体欠安”,便诚惶诚恐地将当地的特产美食--“珍珍琪”献上。
珍珠棋为夏津县城东北20公里的张集村张氏家族的祖传特产,系以上等精面粉加鸡蛋清,配以多种佐料做成,“个如大米而白,形似凤目而秀,真真是洁白比玉屑,晶莹匹珍珠”。又兼以烹词技巧考究,乾隆帝吃后,食欲大增。于是召见夏津知县金应斗,详细询问珍珠棋情况,并“御赐诗扇一柄”。(见乾隆本《夏津县志*卷一》)金应斗感戴天恩,便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后,赞叹不已,“龙颜”大悦,遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字,“木”旁改为“王”旁,冠以“三王”偏旁部首,赐名为“珍珠琪”。并加御批道,“玉玑凤目,王者之食也。”后来人们也就相沿成习,将“珍珠棋”更为“珍珠琪”了。由此,这珍珠琪又得了一个高雅的称号一“凤目玉玑琪”。自此以后,乾隆帝便命夏津县每年特做珍珠琪600斤晋献宫廷,以供御膳之用。遂成定制,夏津县就每年照献不误了

用料  

珍珠琪
鲜香菇 两朵
瘦肉丝 适量
胡萝卜 一根
鸡蛋 一个
葱花
姜丝 少许
胡椒粉
味精
料酒
香油

香菇肉丝珍珠琪的做法  

  1. 将里脊肉切成细丝,放小碗里加少许料酒腌制一会

    香菇肉丝珍珠琪的做法 步骤1
  2. 香菇洗净去蒂,切成丝。胡萝卜切细丝,鸡蛋打散成蛋液备用

    香菇肉丝珍珠琪的做法 步骤2
  3. 锅里放少许油烧热,油热后放入姜丝爆香

    香菇肉丝珍珠琪的做法 步骤3
  4. 下入肉丝煸炒至肉丝变色,加香菇丝和胡萝卜丝煸炒一下,加适量盐

    香菇肉丝珍珠琪的做法 步骤4
  5. 往锅里加适量清水,水开后下珍珠琪

    香菇肉丝珍珠琪的做法 步骤5
  6. 因为这个珍珠琪很小很薄,所以相当容易成熟,等到锅里的水再次沸腾以后,倒入打散的蛋液

    香菇肉丝珍珠琪的做法 步骤6
  7. 蛋液入锅以后要马上用筷子搅散(这样就能形成漂亮的蛋花)

    香菇肉丝珍珠琪的做法 步骤7
  8. 等到锅内的蛋花成型就立刻关火,加少许胡椒粉,一点味精,淋上少许香油即可出锅,出锅后撒上少许葱花,加些香菜段,这样一碗色香味俱全的香菇肉丝珍珠琪就大功告成了

    香菇肉丝珍珠琪的做法 步骤8

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