葡式蛋挞

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简介

蛋挞是我的最爱,以前我也是一直在外边买着吃,我一次能吃四五个的样子吧!可是总是觉得外面买的那个,味道不是相当的好,虽然也能说的过去,可是毕竟是差了些什么!
上次做了千层酥皮(具体做法看这里:菜鸟的烘焙之旅(三)--堪称万能的千层酥皮),就是给蛋挞准备的,因为我只做我自己很感兴趣的东西!而蛋挞就是我最最爱吃的,最最喜欢的东西!做法还是君之少爷的,他的是木瓜蛋挞,我做的是典型的葡式蛋挞!

用料  

千层酥皮 一份
淡奶油 220克
牛奶 160克
细砂糖 80克
蛋黄 4个
低筋面粉 15克
炼乳 15克

葡式蛋挞的做法  

  1. 在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀后,过筛即成蛋挞水。放一旁备用

  2. 将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来,放入冰箱冷藏30分钟

  3. 冷藏好后的千层酥皮卷,拿出来切成大小均匀的小卷。(我切的这个实在是有些不匀哈,大的大,小的小的)

  4. 拿起一个小卷,在面粉里沾一下

  5. 放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上

  6. 用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状

  7. 捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟

  8. 倒入蛋挞水,7分满即可

  9. 装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,25分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。(我的烤箱我用的是200度,烤了25分钟,刚刚好)

小贴士

1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系),不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽,一定要过筛以后再使用。
5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点,可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能,可以用它加热蛋挞30秒-1分钟,即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。

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