巧克力蛋糕卷

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简介

巧克力蛋糕卷--这个也能算是我的最爱吧!自己会做了这个,再也不用去外边买那个很贵的蛋糕卷解馋啦!而且个人意见:比外边卖的一点都不差,甚至还比他们那个口感好呢!这个方子是文怡姐,江湖人称文大头的!
(参考份量:13寸长方烤盘1个)
此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name

用料  

低筋面粉 50克
可可粉 2克(或巧克力酱、巧克力色素)
蛋黄 3个
砂糖 50克
牛奶 30克
色拉油 30克
玉米淀粉 8克
泡打粉 1/4茶匙(1克)
1/8茶匙(0.5克)
蛋清 3个
柠檬汁 1/2茶匙(3ml)
打发鲜奶油 100克
咖啡粉 2克

巧克力蛋糕卷的做法  

  1. 将砂糖15克和蛋黄混合,搅打至蛋黄发白砂糖融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入色拉油继续搅匀

  2. 低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免出筋道影响膨发

  3. 蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋,用电动打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸,烤箱预热160度

  4. 将蛋白分三次加入蛋黄糊,轻轻从底部往上翻拌均匀,倒入烤盘,轻磕几下使气泡排出,用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平

  5. 将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色,表皮不黏手即可关火取出

  6. 取出烤盘,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕片翻面

  7. 用10克热水将可可粉和咖啡粉融化,稍凉晾后加入打发的鲜奶油,调成巧克力棕色奶油

  8. 将奶油均匀涂在蛋糕片表面,从一端将蛋糕片卷起,卷成卷,用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上,取出切小块后食用

小贴士

烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长,否则表面发干卷时容易开裂。
蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满,以防卷制时奶油溢出。
用于做蛋糕裱花,或奶油馅料的鲜奶油,我推荐金钻的,打发非常容易,味道也很好,一般在烘焙店都有卖的。

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