睡眼惺忪may
青菜大肉包
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人做过这道菜
我家很久没做大包子了，说实话最近有点想念它。今天就做包子中经典款式：青菜大肉包。
用料
青菜大肉包的做法1 (面皮做法)
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将酵母，面粉，容器准备好
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将酵母加30°-35°以上的水活匀。（不能太高，手指伸进去感到有一点点温，适于快速发酵，太高会把酵母烫死的。）
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将调好的酵母水，倒入面粉的中间，用手指将酵母水和面错出一个个小尖角
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加冷水和面
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揉至手光盆光面光
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将容器放置温暖处，盖上纱布，发酵至2倍大小
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在案板上撒少许面粉，把面切成大小一般均匀的剂子
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擀成中间厚周边薄的面皮待用
青菜大肉包的做法2 (馅料调制)
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将青菜切碎用盐码上，挤出水份
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肉用刀剁碎
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将肉加盐，味精，大骨汤鸡蛋，少许淀粉搅上劲，再放入青菜拌均
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包好包子，上垫了湿纱布的冷水锅，大火蒸15分钟即可
小贴士
1.最好在木桌上操作，不会粘。
2.和面加水一定要慢，一次要少加。
3.喜欢油腻，爽滑点口感的馅料，肉最好是选3层肉不带皮。
4.包好后在笼屉上一定要醒10分钟，才蒸。
5.蒸完以后不要立刻掀开锅盖，5分钟以后才打开，这样的包子站得住，不会塌陷。
6.大骨汤一次只加半勺，慢慢加，加5-6次，每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。
2.和面加水一定要慢，一次要少加。
3.喜欢油腻，爽滑点口感的馅料，肉最好是选3层肉不带皮。
4.包好后在笼屉上一定要醒10分钟，才蒸。
5.蒸完以后不要立刻掀开锅盖，5分钟以后才打开，这样的包子站得住，不会塌陷。
6.大骨汤一次只加半勺，慢慢加，加5-6次，每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。
