青菜大肉包

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我家很久没做大包子了,说实话最近有点想念它。今天就做包子中经典款式:青菜大肉包。

用料  

面粉
青菜菜
五花肉
酵母粉
大骨汤
味精
鸡蛋
淀粉

青菜大肉包的做法1 (面皮做法)

  1. 将酵母,面粉,容器准备好

    青菜大肉包的做法 步骤1
  2. 将酵母加30°-35°以上的水活匀。(不能太高,手指伸进去感到有一点点温,适于快速发酵,太高会把酵母烫死的。)

    青菜大肉包的做法 步骤2
  3. 将调好的酵母水,倒入面粉的中间,用手指将酵母水和面错出一个个小尖角

    青菜大肉包的做法 步骤3
  4. 加冷水和面

    青菜大肉包的做法 步骤4
  5. 揉至手光盆光面光

    青菜大肉包的做法 步骤5
  6. 将容器放置温暖处,盖上纱布,发酵至2倍大小

    青菜大肉包的做法 步骤6
  7. 在案板上撒少许面粉,把面切成大小一般均匀的剂子

    青菜大肉包的做法 步骤7
  8. 擀成中间厚周边薄的面皮待用

    青菜大肉包的做法 步骤8

青菜大肉包的做法2 (馅料调制)

  1. 将青菜切碎用盐码上,挤出水份

    青菜大肉包的做法 步骤1
  2. 肉用刀剁碎

    青菜大肉包的做法 步骤2
  3. 将肉加盐,味精,大骨汤鸡蛋,少许淀粉搅上劲,再放入青菜拌均

    青菜大肉包的做法 步骤3
  4. 包好包子,上垫了湿纱布的冷水锅,大火蒸15分钟即可

    青菜大肉包的做法 步骤4

小贴士

1.最好在木桌上操作,不会粘。
2.和面加水一定要慢,一次要少加。
3.喜欢油腻,爽滑点口感的馅料,肉最好是选3层肉不带皮。
4.包好后在笼屉上一定要醒10分钟,才蒸。
5.蒸完以后不要立刻掀开锅盖,5分钟以后才打开,这样的包子站得住,不会塌陷。
6.大骨汤一次只加半勺,慢慢加,加5-6次,每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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