爆炒腰花

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用料  

猪腰 一个
青红椒 各一个
老抽 少许
料酒 少许
一小勺
味精
香油 少许
一点点

爆炒腰花的做法  

  1. 青红椒洗净掰成片,猪腰用清水冲洗干净,用菜刀拦腰片开成两瓣

  2. 用手抻住白色筋膜的部分,用菜刀一点一点的偏掉所有的白色筋膜(一定要骗掉所有的白色筋膜啊,这个是异味的根源啊)

  3. 在猪腰上打上十字花刀(先横着切,不要切断,然后顺着切,也不要切断,最后把整个切好的猪腰切成四到六块)

  4. 锅里放油烧热,油到七八成热的时候放入腰花,滴入少许料酒,快速的翻炒几下(炒到腰花一变色马上就盛出来,大概七成熟,时间长了就老了)

  5. 锅内留底油,油热后放入葱姜末爆香,然后放入青红椒片翻炒,放入刚才炒过的腰花

  6. 放老抽,然后加一点点白糖炒匀,加适量盐调味

  7. 关火,最后加味精和香油炒匀即可(这样炒出的腰花,脆爽可口,而且没有什么异味)

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