辣白菜

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人做过这道菜

简介

我家在东北,那边朝鲜族人很多,做出的泡菜都很好吃,才2.5一斤~~到了北京,超市里散装的辣白菜我觉得真难吃,宗家府那种贵的可以,400克就10块多。我家又特别爱吃辣白菜汤,辣白菜饼,所以乘着放假最后一天,和老公一起做起了辣白菜。我有2本韩国料理名师出的书,是按照上面做的,他上面的东西做出来都很正宗,做过几次别的。把方子给大家贴上来,有些地方我给修改了一下,书上翻译的不太顺。

用料  

白菜 1颗(约3公斤)
颗粒盐 200克
30克
辣椒粉 100克
肉汤 或水50克
萝卜 100克
梨碎末 50克
虾酱 30克
白糖 100克
细葱段 30克
芹菜 30克
韭菜 30克
蒜泥 一大匙
姜末 一小匙
鱼露 30克
糯米粉 一大匙
一小匙

辣白菜的做法  

  1. 选实心大白菜,收拾切成2半,大的切4半

  2. 取2/3杯盐水腌白菜,剩下的盐均匀抹在白菜上面,腌8-10个小时

  3. 腌完白菜,凉水洗净,一边洗,一边尝尝咸度,不要过咸或过淡

  4. 辣椒粉泡入高汤或水

  5. 准备结实的白萝卜切丝,梨去皮切丁,蒜姜剁成末

  6. 葱,芹菜,韭菜切2厘米段

  7. 大容器里放萝卜丝,泡辣椒粉,拌匀,再放入鱼露,虾酱泥,蒜泥,姜末,梨,白糖,拌匀

  8. 然后放葱,芹菜,韭菜,拌匀

  9. 放入已经控水的白菜,拌匀

  10. 放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以,大盆上要覆盖保鲜膜

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