肉松排

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用料1 

高粉 200g
酵母 3g
细砂糖 6g
110g

用料2 

高粉 85g
细砂糖 50g
3g
奶粉 11g
鸡蛋 30g
黄油 25g
酵母 1.5g
30g

肉松排的做法  

  1. 将种面团的所有材料混合,成团后放入冷藏发酵12小时

    肉松排的做法 步骤1
  2. 发酵后取出,手指戳入面团不回缩,说明发酵完成

    肉松排的做法 步骤2
  3. 将主面团,除黄油以外的所有材料混合

    肉松排的做法 步骤3
  4. 主面团混合成团,将种面团掰成小块,混合进主面团

    肉松排的做法 步骤4
  5. 两面团揉至扩展阶段加入黄油,揉至完成阶段

    肉松排的做法 步骤5
  6. 室温醒发30分钟,分40克一个,盖膜松弛10分钟

    肉松排的做法 步骤6
  7. 将擀好的椭圆形面皮卷起,接口要薄

    肉松排的做法 步骤7
  8. 将松弛好的面团擀成椭圆形

    肉松排的做法 步骤8
  9. 搓成烤盘的长度,间隔1cm,30度醒发40

    肉松排的做法 步骤9
  10. 醒发好后刷蛋液,撒香葱火腿丁,180度烤15分钟

    肉松排的做法 步骤10

小贴士

1.种面团的所有材料混合成团即可,不需要揉合到扩展状态.
2.低温发酵时间一般为12-18小时,手指戳入不回缩说明发酵好了.
3.完成阶段的面团表面光滑,能抻拉出非常薄且均匀的,透光薄膜,裂口边缘较光滑.
4.因为有了之前的种面团发酵,所以面团的基本发酵时间不用太长,依然使用按压不回缩的方法检查发酵情况.
5.卷收成条装时,接口一定要薄.
6.注意条和条之间的间隔距离约为1cm,发酵好的条,距离明显缩短,烤好以后应该时粘连在一起的.
7.切成需要的大小,两边涂沙拉酱,粘上肉松.

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