提拉米苏

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简介

这次用的依然是戚风蛋糕做底

用料1 

马斯卡邦奶酪 250g
动物性奶油 250ml
吉利丁片 2片
朗姆酒 5g
咖啡酒 5g
蛋黄 3个
50g
糖水 50g
浓咖啡 250g
无糖可可粉 适量

用料2 

低粉 85g
鸡蛋 5个
砂糖 30g(入蛋黄糊)
牛奶 40g
植物油 40g
砂糖 60g(入蛋白)

提拉米苏的做法1 

  1. 将马斯卡邦奶酪搅打至顺滑,避免过分搅打,否则奶酪会变稀

  2. 将动物性奶油搅打至5分发

  3. 将吉利丁片在冰水中浸泡至软

  4. 蛋黄+糖搅打至发白变稠

  5. 将煮滚的一半糖水倒入蛋黄液

  6. 将隔水融化的吉利丁溶液和朗姆酒混合倒入蛋黄液中

  7. 将马斯卡邦奶酪混入蛋黄糊中搅拌均匀

  8. 加入咖啡酒搅拌均匀

  9. 将打好的奶油和马斯卡邦混合,奶酪糊就做好了

  10. 将戚风蛋糕片成2片,先将一片铺入8寸活底圆模,均匀刷上糖水和咖啡液。然后铺一层奶酪,再铺一次蛋糕和奶酪。提拉米苏就做好了,刮平表面,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏12小时。吃之前撒上可可粉

提拉米苏的做法2 

  1. 分离蛋黄蛋白,蛋黄加入30g糖搅拌均匀至糖化,不要打发

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 加入牛奶搅拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 加入植物就搅拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 筛入低粉轻轻搅拌至面粉无颗粒,均匀顺滑。蛋黄糊盖上湿布备用

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 蛋白用中速搅打出大泡,打入1/3糖,继续搅打

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 搅打至泡沫较细腻,加入1/3糖

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 继续搅打至蛋白出现问路,把剩余的糖加入

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 搅打至湿性发泡,拉起出出现弯勾形状

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 继续搅打至硬性发泡,这时弯勾变成直立短小坚挺的状态

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 然后将1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀采用从上至下翻拌的方式将其拌匀

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,快速翻拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 迅速倒入准备好的8寸圆模中,振出气泡,刮平表面

    提拉米苏的做法 步骤12
  13. 送入预热10分钟的170度炉中烘烤约1小时,出炉后倒扣于网架上,冷却后取出

    提拉米苏的做法 步骤13

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