培根法国

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用料  

法国面粉 1000g(很难买到,用的高粉)
培根
麦芽精 2g
700ml
20g
干酵母 4g

培根法国的做法  

  1. 面粉,水,麦芽精混合,用手揉搓成团,以虎口切开再叠起的方式混匀

    培根法国的做法 步骤1
  2. 然后加入干酵母混合均匀后,放置30分钟

    培根法国的做法 步骤2
  3. 此时面团没有弹性,一拉就断,再加入盐充分揉合即可,不必到扩展阶段

    培根法国的做法 步骤3
  4. 揉合面团,盖布28度,基本醒发2小时

    培根法国的做法 步骤4
  5. 基本醒发后,将面团左右对折,再上下对折

    培根法国的做法 步骤5
  6. 折完后,翻过来,盖布醒发1小时,然后就可以分割了

    培根法国的做法 步骤6
  7. 将面团分割成3个140克 的面团,然后滚圆,中间发酵30分钟

    培根法国的做法 步骤7
  8. 然后将面团拍平排气,培根放在面上将面拉扯至培根长度

    培根法国的做法 步骤8
  9. 从上方拉起面团盖往下方

    培根法国的做法 步骤9
  10. 再从上方折到下方将口封死,两头也要封紧

    培根法国的做法 步骤10
  11. 包好培根的面团,进行28度基本发酵1小时

    培根法国的做法 步骤11
  12. 发酵好的面团,喷水,撒黑胡椒碎粒

    培根法国的做法 步骤12
  13. 将表面用剪子剪出花纹,我剪了两种,5—6剪,不需要左右分开的,可以剪的浅些,需要左右分开的,要剪的深,只连着一点就可以

    培根法国的做法 步骤13
  14. 烤箱加蒸汽,没有蒸汽的烤箱,可以向烤箱中喷水制造环境,230度,约20分钟

    培根法国的做法 步骤14
 

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