墨西哥面包

7.2
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好极了
10
挺好
10
一般
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用料  

高筋面粉 150g,A
奶粉 1大勺,A
30克,A
3g,B
鸡蛋 30g,B
干酵母 1小勺,A
70克,A
黄油 30g,B
糖粉 30g,B
低粉 30g,B

墨西哥面包的做法  

  1. 将面粉,奶粉,糖,盐搅拌均匀,倒入鸡蛋液,酵母混入部分水搅匀,再把酵母水和剩余的水全部倒入面粉中和成面团

    墨西哥面包的做法 步骤1
  2. 当面团较光滑时,放入材料A中的黄油,继续揉搓

    墨西哥面包的做法 步骤2
  3. 揉搓至能拉出薄膜,但不十分光滑,断面成锯齿状的扩展阶段,然后盖上保鲜膜28度约醒发1小时,手指蘸高粉按压面团不回弹表明发酵完成,可以分割

    墨西哥面包的做法 步骤3
  4. 将面团轻轻拉长,分割成4等份,盖保鲜膜,中间醒发15分钟

    墨西哥面包的做法 步骤4
  5. 将中间发酵好的面团再次滚圆,放入烤盘中,进行35度,湿度75—85%的最后发酵约40分钟—1小时,放入烤箱再放入一碗热水,环境就可以达到,不回弹表示发酵好

    墨西哥面包的做法 步骤5
  6. 黄油,糖粉拌匀,不需打发加入盐拌匀,分几次加入蛋黄完全拌匀,再加入过筛的低粉拌匀,装入裱花袋

    墨西哥面包的做法 步骤6
  7. 将墨西哥糊转圈挤到面团上面,挤的不规则不要紧,烤的时候它会慢慢流下,变均匀

    墨西哥面包的做法 步骤7
  8. 以180度烤约20分钟,观察直到表面成金黄色即可,有部分流到下面属于正常,那部分很脆很好吃

    墨西哥面包的做法 步骤8

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