酥粒芝士面包

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用料  

高筋面粉 150g,A
芝士糊 20g,B
黄油 20g,C
奶粉 1大勺,A
30克,A
1/4小勺,A
鸡蛋 15克,A
干酵母 1小勺,A
70克,A
糖粉 30g,B
全蛋 30g,B
玉米淀粉 30g,B
细砂糖 20g,C
低粉 40g,C

酥粒芝士面包的做法  

  1. 除黄油外,A所有材料揉成较光滑面团,然后加入黄油揉至能拉出不均匀薄膜,断面成锯齿状的扩展阶段

    酥粒芝士面包的做法 步骤1
  2. 面团放入盆内,覆盖保鲜膜,进行28度的基本发酵,时间约为1小时左右

    酥粒芝士面包的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团有之前的1.5—2倍大,手指蘸高粉戳入基本不回弹说明发酵好了

    酥粒芝士面包的做法 步骤3
  4. 基本发酵好的面团轻轻拉成长条,分割成4等份,拍扁,排气,滚圆,进行中间发酵15分钟

    酥粒芝士面包的做法 步骤4
  5. 制作芝士糊,软化的芝士,软化黄油搅打顺滑,加入糖粉拌匀,分次加入鸡蛋拌匀,最后加入玉米淀粉拌匀

    酥粒芝士面包的做法 步骤5
  6. 拌好的芝士糊放入冷藏备用,取出后的芝士糊用勺子挖起,应该是不低落的

    酥粒芝士面包的做法 步骤6
  7. 制作酥粒,低粉,砂糖,加入硬硬的黄油粒,用刮板切切切,然后再用手搓均匀

    酥粒芝士面包的做法 步骤7
  8. 拌好的酥粒也放入冷藏备用

    酥粒芝士面包的做法 步骤8
  9. 中间发酵好的面团再次滚圆放入35度,湿度85%的环境约发酵1小时

    酥粒芝士面包的做法 步骤9
  10. 发酵好的面团,用裱花袋挤上芝士糊,撒上酥粒,180度约20—25分钟

    酥粒芝士面包的做法 步骤10

小贴士

1. 芝士糊的芝士和黄油要软化,而酥粒中的黄油要是硬硬的小块。做好后都要冷藏。
2. 芝士糊和酥粒的量我做多了,你只需要按照我做的量减半就可以了,面团还是4个。
3. 挤芝士的裱花袋,约剪出1cm直径的口子,转圈挤满面包体表面。
4. 发酵时间和烘焙时间,只能作为参考,这还需要你在实际操作中多观察面团的状态。
5. 冷却的面包要密封保存,很快吃掉就常温保存,不要冷藏,以免失水老化。
6. B芝士糊,用量减半,全部除2用量就够了,不必做这么多
7. C酥粒,用量减半

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