巧克力云石巴伐利亚奶油

用料  

鲜奶 1杯半
蛋黄 4只
巧克力 50g(坐熔)
100g
鱼胶粉 1汤勺(我用的吉利丁片)
热水 1/4杯
鲜奶油 1杯

巧克力云石巴伐利亚奶油的做法  

  1. 冷藏蛋从冰箱中取出分离出蛋黄

    巧克力云石巴伐利亚奶油的做法 步骤1
  2. 蛋黄,细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白

    巧克力云石巴伐利亚奶油的做法 步骤2
  3. 搅打好的蛋黄糊就是这个样子

    巧克力云石巴伐利亚奶油的做法 步骤3
  4. 将牛奶煮沸,缓缓加入蛋黄糊中,再回锅小火煮至稠,加入吉利丁片溶液,备用

    巧克力云石巴伐利亚奶油的做法 步骤4
  5. 冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰,提起是图上这个状态

    巧克力云石巴伐利亚奶油的做法 步骤5
  6. 奶油加入4中,轻轻用刮板翻拌均匀

    巧克力云石巴伐利亚奶油的做法 步骤6
  7. 拌好后的样子,此时把它分成2份备用

    巧克力云石巴伐利亚奶油的做法 步骤7
  8. 取50克黑巧克力

    巧克力云石巴伐利亚奶油的做法 步骤8
  9. 掰成小块放入一个小容器里,下面的盆中放入热水,使巧克力变软融化

    巧克力云石巴伐利亚奶油的做法 步骤9
  10. 有融化的迹象后,用工具轻轻搅拌帮助巧克力融化

    巧克力云石巴伐利亚奶油的做法 步骤10
  11. 将巧克力溶液,倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中

    巧克力云石巴伐利亚奶油的做法 步骤11
  12. 容器中,分别倒入白黑两种奶油,轻轻搅一下,然后放入冰箱冷藏取出

    巧克力云石巴伐利亚奶油的做法 步骤12

小贴士

1.蛋黄要选冷藏蛋,蛋黄+砂糖要打到浓稠发白的状态,不喜欢太甜,可以适当减少糖量。
2.牛奶煮热(不必沸,6,7十度即可)倒入蛋黄糊中,其实已经把蛋黄烫熟,所以可以考虑不再回锅煮,
回锅后,蛋黄过熟结块,这样会影响其成品的细滑度。
3.如果用鱼胶粉,就将其溶于热水,倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片,就用一片,将其先用冰水泡软,再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。
4.奶油一定要打起才可以。
5.蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。
6.巧克力不要直接坐在火上溶化,溶化巧克力的理想温度是40-50度,所以最好坐到热水上溶化。
7.巧克力部分与白色部分混合后,不要搅动太多,轻轻搅动几下即可。
8.不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出,冷冻1-2个小时后扣出,我之前冷藏来着,着急出门,冷冻的时间不够,我就没有扣出,你可以尝试扣出食用。

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