特浓朱古力忌廉蛋糕

用料  

可可粉 20克
淡奶油 550克
纯黑巧克力 100克
鸡蛋 3个
细砂糖 70克
低粉 17克
玉米淀粉 17克
黄油 35克
巧克力豆
巧克力碎屑
巧克力奶油

特浓朱古力忌廉蛋糕的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄,蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤1
  2. 打完的蛋黄是这个状态,放在一边备用

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  3. 打蛋白,分3次加入一个35克,粗泡状态加第一次

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤3
  4. 细泡状态加第二次

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤4
  5. 能打出纹路,但是还没有湿性时加第三次糖

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  6. 继续打至图中这个状态,湿性发泡

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤6
  7. 取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤7
  8. 三种粉混合筛入一半,然后拌均匀

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤8
  9. 再取少许蛋白拌入蛋黄中拌匀,用刮刀

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤9
  10. 再把另一半粉筛入翻拌均匀

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤10
  11. 拌好后的样子

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤11
  12. 然后取大概50克面糊放入一个小容器中

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤12
  13. 隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤13
  14. 然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤14
  15. 再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤15
  16. 然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中,拌匀后,灌入模具,180度约25分钟

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤16
  17. 出炉后的蛋糕,立即倒扣在网架上,凉透后,放在转台上用锯齿刀分成3份

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤17
  18. 我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边,所以我需要给奶油留出侧边的空间,但是我的蛋糕和模具直径是一样的,需要薄蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间,所以我用剪刀转圈剪下了1cm宽的边

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤18
  19. 将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤19
  20. 隔水融化巧克力,将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤20
  21. 将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤21
  22. 准备好活底模具,放入一层蛋糕片

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤22
  23. 倒入奶油巧克力溶液,记得旁边也要填满,然后抹平

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤23
  24. 再铺一层蛋糕片,要记得放到中间,四周都有空隙填奶油

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤24
  25. 再填一层奶油,填满四周,抹平

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤25
  26. 再铺一层蛋糕片

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤26
  27. 抹上最后一层奶油,然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤27
  28. 将冷藏好的蛋糕轻轻托出,巧克力用刮刀刮出巧克力

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤28
  29. 将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面,然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋,挤在蛋糕表面

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤29
  30. 然后放在巧克力豆装饰,筛上糖粉和可可粉装饰,切块食用

    特浓朱古力忌廉蛋糕的做法 步骤30

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