妍色
榨菜鲜肉月饼
8.2
综合评分
792
人做过这道菜
用料
| 乌江榨菜 | 1袋，馅料 |
| 肉 | 3两，馅料 |
| 低粉 | 90克，油皮 |
| 饺子粉 | 150克，水皮 |
| 黄油 | 60克，水皮 |
| 姜 | 1片，馅料 |
| 葱 | 1段，馅料 |
| 香油 | 1—2汤勺，馅料 |
| 生抽 | 2汤勺，馅料 |
| 料酒 | 1汤勺，馅料 |
| 盐 | 约2克，馅料 |
| 糖 | 约2克，馅料 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 鸡精 | 适量，馅料 |
| 水 | 40克，水皮 |
| 细砂糖 | 40克，水皮 |
| 色拉油 | 45ml，油皮 |
| 蛋液 | 装饰 |
| 芝麻 | 装饰 |
榨菜鲜肉月饼的做法
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鲜猪肉切碎或用搅拌机打成肉泥
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姜切末，料酒，生抽，香油放入肉中拌均匀
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榨菜切碎，放入猪肉中拌匀
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放入黑胡椒粉拌匀
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加入盐，糖，鸡精，如果感觉之前放的生抽和香油不够，这时可以再加点
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加入葱花，顺一个方向搅拌均匀备用
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黄油隔热水融化
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把低粉，水，糖都放入黄油中揉成团
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揉成团后，改保鲜膜静置20分钟
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色拉油+低粉拌成团静置15分钟
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水皮等分成15等份
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油皮等分成15等分
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油皮放在水皮上包起来，怕包不上，下面水皮可以擀的大一点
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包好的样子，收口朝下，不漏油皮，收口要封好
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水油皮包好以后，擀开呈长条形
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三折一次，收口朝下
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擀开，再三折第二次，折后，收口也朝下
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三折2次以后，擀成适当大小的正方形，以能包下大改25克肉馅为宜，用你习惯的方法包住肉馅，不能露馅，收口要封紧
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放入铺了锡纸的烤盘，刷上蛋液
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用擀面棍一头粘点蛋液，然后粘黑芝麻点到月饼中间，220度，约25—30分钟，请根据自家烤箱的特性做适当调整
小贴士
1. 肉馅我是用搅拌机打的，比较粘，很好成团，肉馅的配料中的量，并不拘泥，各种配料都可以根据自家人的口味做适当调整，注意放一点盐就够了，因为榨菜，生抽都是咸的
2. 油皮中的色拉油是45毫升，不要当成45克，我放了45克油，多了，大概40克估计就可以了，如果一旦发现很稀，不成团，3. 那就一点点的加低粉，直到成团为止
4. 这期间，有2个包馅的过程，刚开始包可能不太好，慢慢练习几个就好了，能包的不露，包的紧就是好的
2. 油皮中的色拉油是45毫升，不要当成45克，我放了45克油，多了，大概40克估计就可以了，如果一旦发现很稀，不成团，3. 那就一点点的加低粉，直到成团为止
4. 这期间，有2个包馅的过程，刚开始包可能不太好，慢慢练习几个就好了，能包的不露，包的紧就是好的
