榨菜鲜肉月饼

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(75 份)
好极了
55
挺好
16
一般
1
758
人做过这道菜

用料  

3两,馅料
乌江榨菜 1袋,馅料
低粉 90克,油皮
饺子粉 150克,水皮
黄油 60克,水皮
1片,馅料
1段,馅料
香油 1—2汤勺,馅料
生抽 2汤勺,馅料
料酒 1汤勺,馅料
约2克,馅料
约2克,馅料
黑胡椒粉 适量
鸡精 适量,馅料
40克,水皮
细砂糖 40克,水皮
色拉油 45ml,油皮
蛋液 装饰
芝麻 装饰

榨菜鲜肉月饼的做法  

  1. 鲜猪肉切碎或用搅拌机打成肉泥

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 姜切末,料酒,生抽,香油放入肉中拌均匀

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 榨菜切碎,放入猪肉中拌匀

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 放入黑胡椒粉拌匀

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 加入盐,糖,鸡精,如果感觉之前放的生抽和香油不够,这时可以再加点

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 加入葱花,顺一个方向搅拌均匀备用

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 黄油隔热水融化

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 把低粉,水,糖都放入黄油中揉成团

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤8
  9. 揉成团后,改保鲜膜静置20分钟

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤9
  10. 色拉油+低粉拌成团静置15分钟

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤10
  11. 水皮等分成15等份

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤11
  12. 油皮等分成15等分

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤12
  13. 油皮放在水皮上包起来,怕包不上,下面水皮可以擀的大一点

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤13
  14. 包好的样子,收口朝下,不漏油皮,收口要封好

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤14
  15. 水油皮包好以后,擀开呈长条形

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤15
  16. 三折一次,收口朝下

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤16
  17. 擀开,再三折第二次,折后,收口也朝下

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤17
  18. 三折2次以后,擀成适当大小的正方形,以能包下大改25克肉馅为宜,用你习惯的方法包住肉馅,不能露馅,收口要封紧

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤18
  19. 放入铺了锡纸的烤盘,刷上蛋液

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤19
  20. 用擀面棍一头粘点蛋液,然后粘黑芝麻点到月饼中间,220度,约25—30分钟,请根据自家烤箱的特性做适当调整

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤20

小贴士

1. 肉馅我是用搅拌机打的,比较粘,很好成团,肉馅的配料中的量,并不拘泥,各种配料都可以根据自家人的口味做适当调整,注意放一点盐就够了,因为榨菜,生抽都是咸的
2. 油皮中的色拉油是45毫升,不要当成45克,我放了45克油,多了,大概40克估计就可以了,如果一旦发现很稀,不成团,3. 那就一点点的加低粉,直到成团为止
4. 这期间,有2个包馅的过程,刚开始包可能不太好,慢慢练习几个就好了,能包的不露,包的紧就是好的

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