金牛角

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用料  

高粉 100克
低粉 50克
融化黄油 20克
25克
酵母 1/8小勺
1/4小勺
泡打粉 1/8小勺
奶酪粉 5克
奶粉 8克
全蛋 25克
45克
全蛋液 涂抹用
芝麻 适量

金牛角的做法  

  1. 面团部分除黄油外,所有材料揉到稍具光滑,再加入黄油揉到面团表面光滑

    金牛角的做法 步骤1
  2. 这是面团揉好的样子,覆盖保鲜膜,松弛10分钟

    金牛角的做法 步骤2
  3. 松弛好的面团,均分成4等份滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟

    金牛角的做法 步骤3
  4. 松弛好的面团,搓成这样的水滴形

    金牛角的做法 步骤4
  5. 稍微按扁,擀成这种形状的面皮,约25cm长,10cm宽

    金牛角的做法 步骤5
  6. 在宽的一边,切2cm长的小口,然后面皮翻向两边

    金牛角的做法 步骤6
  7. 卷起面皮整形成牛角状,接口要压在牛角下面,以防烤时炸裂

    金牛角的做法 步骤7
  8. 整形好的牛角盖保鲜膜松弛30分钟,然后刷上蛋液,撒芝麻,180度烤约12分钟

    金牛角的做法 步骤8
  9. 十二分钟取出,均匀刷上融化黄油,再烤5分钟

    金牛角的做法 步骤9
  10. 五分钟后取出,再刷一层黄油,再烤5分钟就可以出炉了

    金牛角的做法 步骤10
  11. 出炉的牛角松软,有层次,表面金黄,晾凉食用,密封保存

    金牛角的做法 步骤11

小贴士

1. 这个金牛角的配方出自孟老师的100道面包,我减半了材料
2. 文章并没有指出这个面团要揉到扩展或者完成等阶段,我揉到了扩展—完成之间的状态,自己感觉口感不错
3. 这款面包同时加了酵母和泡打粉,所有发酵时间没有传统面包长
4. 牛角不要卷的过紧或过松,这样都会影响到外形的美观,就是顺着手劲,顺势卷起来即可,接口要压倒下面,不然烤的时候容易爆裂
5. 时间上是12分+5分+5分,一共是22分钟左右,请根据自家烤箱的性能做适当调整

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