鱼松面包

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简介

这款面包的面包体采用了君之博客里的配方,感谢君之分享这么美味的面包。

用料1 (面包体)

高粉 140g
细砂糖 20g
奶粉 1小勺
酵母 1小勺
1/4小勺
蛋液 10g
75g
黄油 15g

用料2 (表面)

鱼松
刷面蛋液
沙拉酱

鱼松面包的做法  

  1. 除黄油外,所有材料揉到面团稍光滑,加入黄油揉到扩展阶段

  2. 覆盖保鲜膜,28度醒发1小时左右。我25度醒发了1.5小时

  3. 基本醒发后,面团分成4分,排气,滚圆中间醒发15分钟

  4. 面团擀成长条,粘的话施薄粉,底部要薄,这样卷起的话借口不易开裂

  5. 卷起呈橄榄形。方法是一边卷一边往中间拢

  6. 卷好以后,整一下型,38度,室温85%,最后醒发1小时

  7. 这是醒发好的样子。体积已明显变大。按压基本不回弹

  8. 均匀刷上蛋液,上下火180度,烤约15-20分钟

  9. 烤好后,立即出炉放凉

  10. 为了使鱼松更细,更蓬松,我将其过了筛,因为区别于肉松,它没有很硬的纤维,过筛以后很细

  11. 面包体上均匀涂上沙拉酱

  12. 均匀的粘土鱼松,这样鱼松面包就做好了

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