奶酥卷

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用料  

A高粉 150g
A低粉 50g
A淡奶油 40g
C无盐黄油 30g
A砂糖 15g
A盐 八分之一小勺
A酵母 二分之一小勺
A全蛋 25g
A水 70g
A奶酪粉 5g
B无盐黄油 15g
C糖粉 15g
C盐 八分之一小勺
C全蛋 10g
C奶粉 50g
C玉米淀粉 二分之一小勺

奶酥卷的做法  

  1. A所有材料混合揉至光滑,加入B揉至扩展阶段,醒发60分钟

  2. 面团发酵约两倍大,手指沾高粉戳入基本不回弹说明发酵好了

  3. 面团均匀分割成六份,滚圆,中间发酵15分钟

  4. 面团排气,擀成16长,10宽的长方形,铺上奶酥馅儿

  5. 卷起,收口要薄,粘的话施薄粉

  6. 卷起后,整理一下形状,收口要朝下

  7. 中间切一刀,下面要连一点,两边向下翻,露出切面

  8. 烤箱中放一碗热水,面包入烤箱中进行45分钟的最后醒发

  9. 刑法完毕后,刷上蛋液,190°,烤约15~20分钟

  10. 软化的黄油+糖粉+盐,用刮板拌均匀

  11. 这是拌好的样子

  12. 加入鸡蛋,奶粉,玉米淀粉拌均匀。即成为奶酥馅儿

小贴士

小贴士:
1)我写的醒发时间,只是一个供参考的相对值,醒发时间还与很多方面有关。根据你的实际情况适当增减发酵时间。
2)面团擀开的宽度不要太宽,否则卷起翻开以后,高度会太高,影响美观。
3)中间切开的时候,要选择锋利的刀,面团可能比较软,粘。所以要小心~
4)有合适模具的话,可以放在模具里醒发,烘烤,这样保证面包烤完后还是直立的状态。
5)因为家里没有面包机,我的所有面包都是手揉的,你也可以使用面包机。
6)
面包上的小红点是混合在面团里的奶酪粉。

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