巧克力蛋糕卷

8 人做过这道菜

用料1 

牛奶 100克
奶油 70克
细砂糖A 10克
蛋黄 1个
细砂糖B 10克
低粉 5克
玉米淀粉 5克
香草粉 1/4小勺

用料2 

低粉 90克
巧克力 30克
蛋黄 5个
砂糖A 40克
色拉油 70克
泡打粉 2克
牛奶 50克
蛋白 5个
砂糖B 60克
塔塔粉 2克
0.5克

巧克力蛋糕卷的做法1 

  1. 蛋黄+细砂糖B搅拌均匀

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 筛入粉类搅拌均匀

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 牛奶+细砂糖A煮沸

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 倒入一半牛奶入蛋黄糊中拌匀

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 再倒回牛奶锅中,小火不停搅拌,煮成糊状,立即放入冷水中冷却,然后覆盖保鲜膜放凉

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 将70克软化黄油分几次加入5中,打出纹路,拉起呈直立状

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤6

巧克力蛋糕卷的做法2 

  1. 分离蛋白蛋黄,蛋黄+细砂糖A打至粘稠发白

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 分几次加入色拉油拌匀

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 拌匀的样子

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 牛奶+巧克力融化,倒入蛋黄糊中

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 搅拌好的样子

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 低粉,泡打粉筛入

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 搅拌好的样子

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 蛋白加入塔塔粉,盐,分3次加入细砂糖打到湿性过一点

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 加入1/3蛋白入蛋黄糊翻拌均匀

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 再加入剩余蛋白翻拌均匀,倒入铺好烘焙纸的烤盘,轻轻震荡,180度烤约20分钟

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 出炉取出烘焙纸,稍凉后,涂抹白脱奶油

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 轻轻划几刀更有利于卷起

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 轻轻卷起,固定形状,入冰箱片刻,定型后切片食用

    巧克力蛋糕卷的做法 步骤13

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