蓝莓白脱奶油面包

用料1 

高粉 150克,面包体
30克,面包体
奶粉 1大勺,面包体
1/4小勺,面包体
鸡蛋 15克,面包体
酵母 1小勺,面包体
70克,面包体
黄油 15克,面包体
黄油 15克,酥粒
砂糖 10克,酥粒
低粉 23克,酥粒

用料2 (低脂白脱奶油)

牛奶 100克
奶油 70克
细砂糖A 10克
蛋黄 1个
细砂糖B 10克
低粉 5克
玉米淀粉 5克
香草粉 1/4小勺

蓝莓白脱奶油面包的做法1 

  1. 除黄油外所有材料揉至稍光滑,加入黄油揉至面筋扩展阶段,28度醒发约1小时

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤1
  2. 基本醒发好后,分割成4份,进行中间醒发15分钟

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤2
  3. 面团排气,擀开,卷收成橄榄形

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤3
  4. 进行最后醒发,38度湿度80%,约1小时,然后刷上蛋液,撒上酥粒,180度烤约15分钟

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤4
  5. 混合黄油丁,砂糖,低粉

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤5
  6. 用手搓成粒状

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤6
  7. 准备室温蓝莓

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤7
  8. 放入一勺糖拌碎,拌出蓝莓糖浆

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤8
  9. 蓝莓糖浆放入白脱奶油中拌均匀,即可装入裱花袋裱花,要裱花的时候再拌,以免变色

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤9

蓝莓白脱奶油面包的做法2 

  1. 蛋黄+细砂糖B搅拌均匀

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤1
  2. 筛入粉类搅拌均匀

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤2
  3. 牛奶+细砂糖A煮沸

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤3
  4. 倒入一半牛奶入蛋黄糊中拌匀

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤4
  5. 再倒回牛奶锅中,小火不停搅拌,煮成糊状,立即放入冷水中冷却,然后覆盖保鲜膜放凉

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤5
  6. 将70克软化黄油分几次加入5中,打出纹路,拉起呈直立状

    蓝莓白脱奶油面包的做法 步骤6

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