巧克力油酥千层糕

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用料1 (巧克力油酥糕)

无盐黄油 40g
可可粉 90g
高筋面粉 20g

用料2 

高筋面粉 500g
无盐黄油 230g
15g
白醋 5ml
冷开水 210ml

用料3 

牛奶 500ml
蛋黄 6个
砂糖 120g
玉米淀粉 40g
菊肉 适量

巧克力油酥千层糕的做法  

  1. 外皮用料:黄油室温软化,所有材料混合揉成团均匀即可

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤1
  2. 包入用料:所有材料混合均匀即可,两种用料同时放入冰箱冷藏15分钟

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤2
  3. 步骤1包起步骤2,收口封紧

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤3
  4. 操作台施薄粉,均匀擀开

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤4
  5. 三折一次,放入冰箱冷藏15分钟,四折一次放入冰箱冷藏15分钟。然后再折三次

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤5
  6. 均匀擀开,成2mm厚,放置10分钟再入烤箱200°烤约20分钟

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤6
  7. 烤好后,放凉,切成适当大小,大约4*8厘米

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤7
  8. 牛奶煮沸,稍凉至60度,放入砂糖,蛋黄拌匀

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤8
  9. 放入玉米淀粉拌匀

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤9
  10. 放入锅中,小火不停搅拌

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤10
  11. 直到呈粘稠的糊状再离火,覆盖湿布放入冰箱冷藏半小时

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤11
  12. 取出后放入桔肉

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤12
  13. 拌匀桔肉和蛋糊,即可夹入油酥中,撒上糖粉即可食用

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤13

小贴士

1.我给大家写出的配方,是日本师傅的原配方,做出的效果确实不错.但我总觉得包入部分小了些.不知道这个可不可以再做一下调整.
2.另外,我认为包入部分的黄油量好像有些不够,如果谁要尝试的话,不成团的话,可以适量加点.
3.这边可可粉不好买,我用了些咖啡粉代替.
4.材料中使用的黄油都要室温软化.
5.每折一次要放冰箱冷藏一会.
6.擀面的时候,薄厚尽量要一直,避免擀破.

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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巧克力油酥千层糕的答疑

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