巧克力油酥千层糕

用料1 (巧克力油酥糕)

用料2 

高筋面粉 500g
无盐黄油 230g
15g
白醋 5ml
冷开水 210ml

用料3 

牛奶 500ml
蛋黄 6个
砂糖 120g
玉米淀粉 40g
菊肉 适量

巧克力油酥千层糕的做法  

  1. 外皮用料:黄油室温软化,所有材料混合揉成团均匀即可

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤1
  2. 包入用料:所有材料混合均匀即可,两种用料同时放入冰箱冷藏15分钟

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤2
  3. 步骤1包起步骤2,收口封紧

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤3
  4. 操作台施薄粉,均匀擀开

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤4
  5. 三折一次,放入冰箱冷藏15分钟,四折一次放入冰箱冷藏15分钟。然后再折三次

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤5
  6. 均匀擀开,成2mm厚,放置10分钟再入烤箱200°烤约20分钟

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤6
  7. 烤好后,放凉,切成适当大小,大约4*8厘米

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤7
  8. 牛奶煮沸,稍凉至60度,放入砂糖,蛋黄拌匀

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤8
  9. 放入玉米淀粉拌匀

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤9
  10. 放入锅中,小火不停搅拌

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤10
  11. 直到呈粘稠的糊状再离火,覆盖湿布放入冰箱冷藏半小时

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤11
  12. 取出后放入桔肉

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤12
  13. 拌匀桔肉和蛋糊,即可夹入油酥中,撒上糖粉即可食用

    巧克力油酥千层糕的做法 步骤13

小贴士

1.我给大家写出的配方,是日本师傅的原配方,做出的效果确实不错.但我总觉得包入部分小了些.不知道这个可不可以再做一下调整.
2.另外,我认为包入部分的黄油量好像有些不够,如果谁要尝试的话,不成团的话,可以适量加点.
3.这边可可粉不好买,我用了些咖啡粉代替.
4.材料中使用的黄油都要室温软化.
5.每折一次要放冰箱冷藏一会.
6.擀面的时候,薄厚尽量要一直,避免擀破.

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