纯手工蛋卷

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用料  

黄油 60G
低粉 45g
全蛋 1个
砂糖 45g
1g
蛋白 半个
香草粉 1/4小勺
黑芝麻 适量

纯手工蛋卷的做法  

  1. 室温软化的黄油加入细砂糖,盐搅拌均匀即可,不需要打发

  2. 分几次加入全蛋和蛋白搅拌均匀,这时候可能有点水油分离。没关系,然后加入香草粉,低粉拌均匀即可

  3. 加入黑芝麻拌均匀。黑芝麻的量你可以自行掌握,大概一小勺就够了

  4. 拌均匀以后静置15-30分钟

  5. 平底不粘锅开小火,锅热后取一大勺面糊均匀在锅中摊平,不要很厚但也不要太薄

  6. 面糊凝固,即将翻面之前,用叉子慢慢将四边和里面都撬开。这样有利于一会翻面

  7. 看到下面那面已经全黄了,然后就可以翻面了。两面都金黄的时候,在锅中迅速卷起

  8. 这时候蛋卷已经很脆了,要轻轻码放在盘中

小贴士

1)这款蛋卷配方虽简单,但味道香醇.制作面糊的过程中只需要注意要用软化的黄油,鸡蛋要分次加入,材料不要过份搅拌,拌匀即可.
2)一定要选用不粘的平底锅.
3)用煤气,电锅,电磁炉都可以.但是要用小火喔.
4)一个蛋卷的面糊大概是10-15g,这个可以自行调整.摊的不要过薄,但也不要很厚.
5)面糊的成形可以使用勺子,叉子,刮板.任何你认为顺手的工具.
6)面皮在锅中不要经常翻面,一面好了以后,再翻面即可.
7)翻面的时候,要小心.一是锅很烫,再一个这时候蛋皮已经有些脆了.
8)蛋卷两面都好了,要在锅中马上卷起来,然后再移出.如果拿出来再卷,蛋卷容易马上变脆,很不好卷.
9)锅中会很热,你要不怕烫.而且也要做适当防护,戴轻便耐热的手套,手指粘医用胶布都是好用的方法.
10)卷的时候,不要紧张,第一次都卷不太好,慢慢会有经验.只要卷的松紧适当,粗细一致就好.
11)个人认为最开始朝下的那面,卷的时候作为外面,会比较漂亮.
12)你要有耐心哦,这个东西比较花时间.

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