南瓜焦糖布丁

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用料1 (焦糖)

细砂糖 40g
冷水 15g
热水 15g

用料2 (布丁)

南瓜泥 125g
牛奶 125ml
鸡蛋 1个
细砂糖 25g
香草豆英 1cm或香草粉 1/4茶匙
朗姆酒 1大匙

南瓜焦糖布丁的做法1 (焦糖部分做法)

  1. 细砂糖加入冷水放入锅中,中大火煮沸,这期间不要动锅子

  2. 一直住到外围产生糖色(如图),这时可以拿起锅子转动,火可以调小一些

  3. 继续煮,慢慢颜色变深,泡泡会变小,然后接着又会变大。这个过程只有几秒钟

  4. 几秒钟之后,可以闻到一些苦味,还是大泡颜色变得比刚才更深一点,这是迅速离火,加入15g热水拌匀

  5. 趁热倒入烤碗中,摇匀备用,一会焦糖就凝固了

南瓜焦糖布丁的做法2 (布丁部分)

  1. 用微波或者烤的方法把南瓜变熟(蒸的水分过大),只取里面未直接拷到或微波到的南瓜肉过筛磨成南瓜泥

  2. 鸡蛋加入细砂糖拌匀。拌匀即可,不需打发

  3. 牛奶+香草粉煮至沸腾之前的状态

  4. 向蛋液中一点一点的加入牛奶,分次拌匀

  5. 最后拌匀之后,要将其过筛2遍,这样布丁口感更好,更滑

  6. 将牛奶蛋液倒入装有南瓜泥的盆中

  7. 南瓜我们之前已经过筛了,所以很细腻。一拌就完全均匀了

  8. 将拌好的布丁液倒入之前已经放有焦糖的烤碗中

  9. 预热150度,烤盘中注水,再将烤碗放在烤盘中,以这种蒸烤方式烤约30分钟。放凉,冷藏一夜后脱模使用

小贴士

首先,要注意熬焦糖的用量,方法和火候~不要怀疑糖和水的比例,糖就是那么多的,这样才能熬出焦糖.还有噢,别一着急,一激动,最后忘了加热水哈!
第二,南瓜不要用蒸的,因为蒸的水份过大.可以用微波的或者烤的,我们只取里面未被直接烤到的南瓜肉的部分.这样的南瓜泥一点多余的水份也没有.
第三,南瓜泥一定要过筛使用,这样非常细腻,最后很好拌匀.
第四,鸡蛋和牛奶拌好以后,记得要过筛2次,你会看到一些未拌匀的东西.
第五,最后和南瓜泥拌好以后,不要再过筛了.否则把南瓜泥过滤掉以后,口感会变差.
第六,布丁记得要用低火温,蒸烤的方式.
第七,布丁要充分冷藏才可以拿出来脱模噢,不要着急.
第八,脱模的时候,准备好工具,要耐心仔细,一会布丁就会滑下来的.
最后,内外兼修的南瓜布丁就展现在你眼前拉!

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