甜橙轻乳酪蛋糕

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简介

三能6寸活底圆模)

用料  

奶油奶酪 250g(提前室温软化1小时)
低筋面粉 25g
甜橙果肉 30g
鸡蛋 4个(要用冷藏3天以上的蛋)
无盐黄油4 5g(室温软化)
牛奶 80ml
砂糖 80g
橙汁 1汤勺

甜橙轻乳酪蛋糕的做法1 

  1. 软化的奶油奶酪,隔60度热水。先用橡皮刮刀拌开

  2. 加入3/4牛奶(60ml),用手动打蛋器拌匀

  3. 加入软化的黄油,搅拌均匀

  4. 搅拌均匀的奶酪糊要均匀顺滑,无颗粒。放在一旁备用

  5. 注:以上整个过程都是隔热水进行的

甜橙轻乳酪蛋糕的做法2 

  1. 分离蛋白和蛋黄,蛋白先放冷藏保存。蛋黄打散,加入1/4(20ml)牛奶,甜橙果肉拌匀

  2. 加入过筛的低粉搅匀

  3. 加入橙汁搅拌均匀

  4. 芝士糊离开热水,将蛋黄糊拌入芝士糊中搅拌均匀备用。这时面糊是温温的~

  5. 搅拌好的样子

  6. 开始打蛋白,蛋白从冷藏取出,快速打出大泡加入1/3砂糖

  7. 之后可以改为中慢速,继续打至细泡加入1/3砂糖继续打

  8. 打到纹理渐渐清晰,湿性发泡之前,加入最后1/3砂糖

  9. 打至图中湿性发泡状态

  10. 将之前拌好的芝士蛋黄糊倒入蛋白中,先用打蛋器轻而快的画大圈将表面拌均

  11. 然后再用橡皮刮刀翻起,拌匀。翻起拌匀。然后倒入模具中,轻敲一下。热水浴法(水量要在1-2厘米)放入预热200度的烤箱烤15分钟,然后降到180度烤15分钟。再降到150度烤30分钟。室温或冷藏定性后取出

小贴士

1)乳酪和黄油都要事先软化,这样做出的蛋糕品质才好。
2)拌乳酪的时候要有耐心,要拌到无颗粒才行。
3)拌乳酪要记得隔热水噢~
4)蛋白请注意打到湿性发泡。
5)要用水浴法蒸烤,记得热水要加足,如果中间烤到热水不足了,要再添加。
6)看清楚最后搅拌的方法,先用打蛋器画大圈,再用刮板拌。
7)乳酪蛋糕要至少冷藏6小时才能食用。
8)切乳酪蛋糕最好的办法就是用热刀,切一次就要洗干净,再热一次~~超好用,你试试!

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